Pathe
Pate (pate. Francoščina) je splošno ime za jedi, kot so terrina ali pašteta, izključno francoski kulinarični pojav. Francoski kulinarični strokovnjaki in sladokusci razlikujejo tri vrste pate in številne vrste in podvrste. Lahko se mletijo iz nečesa (na osnovi mesa, rib, gob, zelenjave), pečene v testu (vključno s čopiči) ali v posebnih keramičnih oblikah (na način terrine). Pate v testu lahko služi v hladnih in vročih oblikah, pečen v keramičnih oblikah - samo v mrazu. Tartleti so običajno narejeni iz peska ali (boljši) pihano testo (lahko jih uporabljate že pripravljene ali skodelice in jih sami pecite).
Meso Pate z piščančjo jetra in konjak
Sestavine:
- pusto svinjino - okoli 200 g;
- prekajeni mašćobni svinjski sir - 200 g;
- piščančji file brez kože iz bokov ali prsi - približno 200 g;
- piščančja jetra - približno 200 g;
- čebula - 2 kosi;
- Dijon gorčica - 1 žlica. žlica;
- naravna mlečna krema;
- konjak - 5-80 ml;
- suhe zemlje začimb (dišeča paprika, muškatni orešček, nageljnove žbice, koriander itd.).
Kuhanje
Piščanec in svinjsko meso. Zrezek vrezamo v slanino in v maščobo stopimo nekaj maščob. Fry sesekljane čebule do svetlo zlate barve. Dodaj piščančja jetra . Pokažite vse skupaj, obračajte se z lopatico, nato pa še okusite z začimbami, pokrito s pokrovom, še 15 minut. Ohladite vsebino posode in rahlo pihajte z mešalnikom, ne da bi ga homogeno (lahko uporabite mesno mletje z veliko šobo).
Zmešajte svinjsko piščanco, mleto z maso jetrne čebule. Dodajte gorčico, malo smetane in žganje. Vse skrbno premešajte, če je potrebno - sol. Konzistentnost je mogoče prilagoditi z dodajanjem smetane ali pšenične moke (škroba). Potem lahko pate v splošni veliki obliki, ga pritrdite s folijo ali ga pokrijete s pokrovom, ali pa s tem dobite maso v komolce. Pečemo pri temperaturi 180-200 stopinj C približno 40-60 minut. Če se pečen v tartleti - lahko potresemo z naribanim sirom in okrasimo z več listi zelenja. Če je v splošni obliki, najprej ohladimo, nato odstranimo in rezimo na rezine.
Škatla papiga in gobe
Sestavine:
- papaline - 1 pločevinka;
- sveže gobe za ostrig - približno 300 g;
- kuhani krompir - 2-4;
- začimbe suhe zemlje;
- naravna mlečna krema;
- piščančje oljke - 10 kosov.
Kuhanje
Sestavke vzamemo iz kozarca in jih položimo na sito, da odstranimo morebitno olje. Izprte gobe stresamo in rezimo z nožem ni preveč plitvo. Sladice, gobe, olive in kuhani krompir se obdelujejo v mešalniku, dokler ni enakomeren. Dodajte začimbe. Kremo in kuhani krompir prilagodite debelino. Izpraznite nastalo maso tartleta in pečemo v pečici 25-30 minut. Pate je na voljo z namiznimi vini.