Svinjsko žlico žele
Kljub dejstvu, da žele - jed, da bi ga blago rekli, ni zelo sodoben, mnogi, in celo lahko rečeš večino, raje to pripravljajo jedi moderne restavracije kuhinje. Za pripravo domačega mraza svinjina je popolnoma primerna za tisto, kar je na kosti, saj veliko kolagena v kosteh in sklepih po prebavi zagotavlja geliranje zmesi brez dodajanja želatine. Svinjski greben bo odličen kos za kuhanje želeja, in vam bomo povedali, kako kuhati aspic iz nje.
Svinjski recept z aspic receptom
Sestavine:
- svinjski knuckle - 2 kg;
- bela čebula - 130 g;
- stebla zelene - 1 kos;
- korenje - 80 g;
- Listi Laurela - 2 kosi;
- paprike - 5-10 kosov.
Kuhanje
Pred pripravo hladu iz stebla se meso namoči v hladni vodi vsaj 3 ure in po možnosti ponoči. Premešano meso prenašamo v posodo, jo prelijemo s svežo vodo, tako da je pokrito in po vrenju tekočine izlijemo vso vodo, iz pene, ki je nastala, in nastalega iztisnjenega mesa in same posode operemo. Novi del hladne vode in se ponovno vrnemo k ognju. Po vrenju je treba meso pustiti kuhati na srednji vročini 5 ur.
Po dolgotrajni prebavi položite sesekljano korenje in oba čebula, zelenico, lovor in poper v juho. Na tej stopnji bi morali biti tudi začimnski želeji, zato lahko dodate žlico soli. Ostanek kuhamo meso še eno uro, vendar poskrbite, da ne boste dodali vode v ponev, sicer bo močna juha izgubila koncentracijo in se preprosto ne bo pozdravila.
Pokrij majhen sit sita s tremi plastmi gaze in ga napolnite skozi juho. Dodajte česen, ki ga prečkate s stiskalnico in preverite juho za soljenost.
Rezano kuhano korenje v kroge in položite na dno posode. Meso od zgoraj ločite od kosti in ga napolnite s brozgo. Nato postavite posodo v hladilnik, dokler se strdi, nato pa postrežemo z gorčico ali hrenom.
Slastni žele iz telesa
Sprememba braune lahko nam ne pozna tako, da dodamo paradižnik. V sedemdesetih in osemdesetih letih je bil na paradižnikovem aspiku tako priljubljen na Zahodu kot klasična brauna v naši, tako da pristnost nima te posode.
Sestavine:
- svinjska knuckle - 2, 3 kg;
- paradižnikov sok - 350 ml;
- limonin sok - 15 ml;
- želatina - 7 g;
- vroča omaka - po okusu;
- bela čebula - 60 g;
- zelene stebla - 2 kosi;
- Laurel listi - 2 kos.
Kuhanje
Po namakanju mesa v hladno vodo postavite svinjsko meso na ogenj in počakajte 5 ur. Sredi priprave v posodi pošljite liste lovorja, malo čebule in zelene - zato bo juha postala bolj aromatična. Po preteku časa filtriramo juho skozi cedilo, prekrito z gazo, speremo meso in ga ločimo od kosti. Majhno količino juhe z želatino zmešamo, dokler se kristali popolnoma ne raztopijo, in čeprav ta način priprave želeč ni pravilen, bo majhna količina želatine pripomogla, da se bo masa zgrabila po dodajanju več tekočine 
oblika paradižnikovega soka. Skupaj z okusom sokov bo jedu dodal limonin sok in nekaj kapljic vroče omake, kot sta Tabasco in Shrurachi.
Meso smo položili v obliko in ga napolnili s paradižnikovim brozom. Pustite, dokler se popolnoma ne strdi v hladilniku, nato pa ga izvlečite, potem ko ga daste v toplo vodo in služite s kislo smetano in svežimi zelišči.
Prav tako lahko pripravite žele iz stebla v multivarku. Če želite to narediti, izberite način "Varka" ali "Soup", pa tudi čas - 5 ur. Pripravljena juha se ne bo razlikovala od analogne kuhane na peči.