Medaljoni za svinjsko tenderloin
Medaljoni iz katerega koli mesa, bodisi govedine ali svinjine, velja za najbolj kakovostno mesno jed in postrežemo v najboljših restavracijah. Razlog je v tem, da so stroški strojevodij, iz katerih so izdelani medaljoni, in prevara tehnologija priprave. In če ne bomo mogli vplivati na prvo, vam bomo pomagali pri drugi, s pomočjo spodnjih receptov.
Medaljoni iz svinjine v slanini - recept
Sestavine:
- svinjski medaljoni - 2 kos. (približno 120 g);
- slanina - 4 rezine;
- sušen česen in peteršilj.
Kuhanje
Zložite oba slanina in zavijte kos kozarca okoli njih. Rezine mesa potresemo z olivnim oljem in sezono z ščepcem morske soli, suhega česna in peteršilja. Segrejte suho ponev in na njej položite medaljone svinjine. Kuhamo meso 12-16 minut, obrnimo se na drugo stran vsake 4 minute.
Medaljone svinjskega svežnja lahko naredimo v peči, slednje je treba pripeljati do 180 stopinj, nato pa pečemo meso 18-20 minut.
Svinjski medaljoni v kremasto gobovi omaki
Sestavine:
- svinjska žlica - 480 g;
- Provansalna zelišča;
- šampinjoni - 230 g;
- česna klinčki - 3 kosi;
- vino (belo, suho) - 120 ml;
- smetana - 40 ml.
Kuhanje
Cutlo narežite na 12-14 enakih kosov in sezono z zelišči in soljo. Frite rezine za minuto na vsaki strani, nato pa jim dodajte rezine gob in česna. Čakamo, da gobova vlažnost izhlapi za polovico, vlijemo v vino in smetano. Medaljone iz svinjskega žganja v kremasto omako zlijete 6-7 minut ali dokler se tekočina v posodi ponovno ne izsuši na polovico in se pretvori v debelo omako.
Poleg kreme lahko ljubitelji kozjega sira dodajo v omako skupaj s smetano - dobite klasično francosko jed.