Hrana Kuhinje sveta

Zajec fricassee

Fricassee je francoska jed, mesnato obara v omaki. Fricassee lahko kuhate iz teletine, jagnjetine, svinjine, piščanca in kunčjega mesa. V vsakem primeru je bolje uporabiti meso mladih živali.

Priprava fricassee iz zajec je enostavna, glavna stvar je pravi pristop. Pri nakupu zajca izberite žensko ali ženska.

Rabbit fricassee recept v vinski omaki

Sestavine:

  • ptica za zajce - 1;
  • čebula - 1 kos;
  • suho, nesulfitizirano belo namizno vino ali roza (lahka, brez vonja) - 3 skodelice;
  • stopljeno maslo - 4 tbsp. žlice;
  • oljčno olje za cvrtje - 2 tbsp. žlice;
  • pšenična moka visoke kakovosti - 2-4 tbsp. žlice;
  • limona - 1 kos;
  • prepelice jajčnega rumenjaka - 3 kos. (piščančja jajca se ne smejo uporabljati za preprečevanje salmoneloze);
  • Dijon gorčica pripravljena - 1-2 žlica. žlice;
  • kremno mleko naravno - 80-100 ml;
  • črni poper v prahu;
  • česen - 1-2 stroka;
  • sveža zelišča (rožmarin, peteršilj, bazilika, timijan, taragon, ne pa koper);
  • sol

Kuhanje

Trup kunca razrežite v dele, sol, poper in kislo moko v 2 kozarcih vina najmanj 2 uri in po možnosti na 4 ali ponoči. Po lastni presoji lahko dodate malo suhih začimb in česna, vendar ne preveč: okus marinade še vedno ne sme prekinjati okusa mesa.

Marinirano meso pod kostmi ne speremo z vodo, kosi odstranimo v cedilu in jih posušimo s čisto platno. Mačji krompirček v moki in žgamo v velikem globokem ponvi v topljenem maslu do prelepe zlate rjave odtenke. Mi ga premaknemo v ponev z zajcem. Dodajte 1 kozarec vina in nekaj vode. Gašenje z pokrovom, pri nizki vročini, dokler ne kuhamo. Na koncu postopka dodajte polovico zelenice v razrezani obliki. Lahko rahlo zmešate z vročim rdečim poprom.

kuhati krokodil fricassee

Kuhalna omaka: premešajte jajčne rumenjake z limoninim sokom, smetano, gorčico in česnom, stisnjene skozi ročno stiskalnico. Začnite z mletim črnim poprom. Dodajte omako v hlajenje in premešajte.

Pripravljen fricasse se je razširil na posodo, okrašen z zelenjavo in služil za mizo.

V to jedo je dobro, da služijo krompirjevih špargljev in kapre, kuhanega riža, parjenega zelenega graha, šampinjoni Zatemnjena v kremasto omako lahko služite tudi raznolikim rastlinskim solatam. Vino je bolje izbrati isto, ki je bilo uporabljeno pri kuhanju fricassee , čeprav lahko izberete drugo - starejše in dražje.