Mravlja z ledvicami
Rassolnik - Vroči tekoči prvi tečaj, kuhan na osnovi kumare s kisikom. Nazadnje, ta jed se je pojavila in postala razširjena v ruski kuhinji šele sredi XIX. Stoletja. Naučimo se danes, kako pripraviti okusen losos z ledvicami.
Recept za ledvice
Sestavine:
- goveji ledvic - 300 g;
- 3 kisle kumarice;
- slanica - 1 žlica;
- korenje - 1 kos;
- krompir - 3 kosi;
- čebula - 1 kos;
- ječmen - 0,5 st .;
- začimbe;
- sveža zelenica.
Kuhanje
Čistimo ledvice filmov in jih namakamo 6 ur, hkrati pa večkrat spreminjamo vodo. Nato jih segrevajte 35 minut pri nizki vročini. Pripravljene ledvice smo rezali na rezine in za zdaj odložili. Hkrati vlijemo vrelo vodo nad bisernim ječmom in vztrajamo približno pol ure. Čebulo in korenje ter seme na maslu zrcalite do zlate rjave barve. Odstranite krompir in jih rezite.
Soljene kumare mletite na grobo rezilo in ga posušite v posodi, dokler tekočina popolnoma ne izhlapi. Sedaj vzamemo posodo, v njej vlijemo 2 litra vrele vode, dodamo ledvice in biserni ječmen. Kuhajte 15 minut, nato pa vrgnite vse druge sestavine in kuhajte do konca. Po tem, prelijte pepel z bisernim ječmenom in ledvicami na ploščah, po želji napolnite kislo smetano in služijo mizi.
Klasični recept za kisline z ledvicami
Sestavine:
- goveja juha - 1,5 l;
- goveji ledvic - 350 g;
- krompir - 3 kosi;
- čebula - 1 kos;
- rastlinsko olje;
- 3 kisle kumarice;
- moko - 1 žlica. žlica;
- kumarica drinka - 0,5 st .;
- kisla smetana - 2 tbsp. žlice;
- začimbe
Kuhanje
Bode, očiščene iz maščob in membran. Za to naredimo na eni strani majhen vzdolžni rez in odstranimo film skupaj z maščobo. Nato jih po dolžini narežemo na dva dela in hranimo v šibki slani raztopini približno 4 ure, pri čemer pogosto spreminjamo vodo. Po tem perite ledvice v tekoči vodi in posušite na brisaču. Zdaj jih položimo v ponev, na njej nalijemo hladno vodo, ga zažgemo, jo zavremo in spremenimo v vodo. Kuhamo pri nizki vreli približno eno uro, dokler ne kuhamo.
Nato perite ledvice in jih rezite na tanke rezine ter filtrirajte brozgo skozi gazo. S kumarami iz kumarice nežno odrežite kožo in razrežite celulozo čez tanke trakove. V majhni ponvi, nalijte kozarec juhe, položite kumare in kuhajte 15 minut. Odkupite krompir in posujte v majhne rezine.
V še eni ponvi, zavrite nekaj več juhe, rahlo spustite krompir in kuhajte 10 minut, dokler mehka. Odlepite čebulo, fino sekamo in prenesite maslo. Preostanek brozge prelijemo v ponev, jo zavrite in položimo kožico kumare, olupljeni koren peteršilja in graha. Kuhamo brool 20 minut in nato filtrirajte.
Moko nalijemo na suho vročo ponev, rahlo suho in ohladimo. Potem smo ga razdelili s kumaricno juho, mešamo 
tako da ne tvorijo grudic in jih zavrejo. Nalijte juho v filtrirano bujono, krompir postavite v tekočino, spustite rjavo zelenjavo, zamrznjene kumarice, mleto mleto, goveje ledvice, pokrijte s pokrovom in kuhajte 10-15 minut.
5 minut, preden je juha pripravljena, vrzite list lijaka, prelijte v kumarico z dodatkom soli, po potrebi dodajte nekaj soli in jo spet pripnite. Iz končane posode vzemite lovorjev list. Izperite peteršilj v tekoči vodi, stresajte in drobno sekate. Ko služi, prelijte iz govejih ledvic na ploščah, položite kislo smetano in potresete z zelišči.