Recept za cmoke
Krompir je ena od ikoničnih jedi v ukrajinski narodni kuhinji. Različni načini za pripravo testa in polnitev so neverjetni. Ta jed je postavljena na mizo tako ob delavnikih kot tudi v praznični tretma. Vsaka gostoljubna gostiteljica ne bo samo gostila okusne in zadovoljne jedi, temveč tudi povedati o tem, kako narediti testo za cmoke, najboljši način za polnjenje, bo pozoren na nianse procesa kuhanja.
Lean testo za cmoke
Sestavine:
- pšenična moka, po možnosti najvišja stopnja - 200 g;
- ledena voda - tretjina stekla;
- jajce - 1 kos;
- sladkor - 1 žlica;
- sol - šepeta.
Kuhanje
Presek moke za oksigenacijo. Vozimo jajce, dodamo zahtevano količino soli in sladkorja. Zamesite testo.
Še bolj pusto možnost je testo za cmoke brez jajc. Lean test je najmanj zamuden in število uporabljenih sestavin. Celo izkušena mlada gospodinja jo lahko kuhata. Vsako meso, ribe, gobe, zelenjavo, sadne izdelke lahko služijo kot polnjenje testa iz testa. Krompirja se kuhajo na osnovi vitkega testa tudi s kašo, na primer z ajdo za sveti večer pred božičem.
Pecivo Choux za cmoke
Sestavine:
- moko - približno 4-5 očal, koliko testa bo;
- mleko - 1 steklo;
- stopljeno maslo - 50 g;
- beljakovine - 3 kos. (rumenjaki se lahko uporabljajo pri polnjenju);
- sladkor - 2 žlice;
- ščepec soli.
Kuhanje
Dodajte mleko k vrenju v ponvi, dodajte maslo, sladkor in sol. Zmanjšajte toploto, nalijte tretji del moke, dobro premešajte, dokler se gladko brez kep. Odstranite posodo iz vročine, pustite, da se ohladi. V vročem testu dodajte jajca enega po enega, nenehno mešanje. Postopoma napolnite in premešajte preostanek moke. Zamesite elastično testo.
Krompirja iz choux peciva, polnjenih z najrazličnejšimi polnili. Prav tako je primerna za slane in sladke jedi. Tudi odlično je to testo maline cmoki ali borovnic, saj je zelo elastičen in se ne vreti med vrenjem. Krompir se ne spremeni v črnilo. Elastičnost se doseže z odtekanjem glutena moke med kuhanjem.
Testo za cmoke na kefirju
Sestavine:
- moka je boljša od najvišjega razreda - 500-600 g;
- kateri koli maščobni kefir - 500 ml;
- jajce - 1 kos;
- kisla smetana s povprečno vsebnostjo maščobe - 1 žlica;
- pecilni soda - 1 čajna žlička brez drsnika;
- sladkor - 1 čajna žlička s hribom;
- sol - polovica čajne žličke.
Kuhanje
V kefir pour soda počakajte nekaj minut, dokler soda ne ugasne. Dodajte preostale sestavine razen moke. Vse premešamo v homogeno stanje. Nadaljujemo z gnetenjem, postopoma prelijmo moko. Zamesite testo, ki ni testo.
Zakrivljen vareniki na kefirju ne moreš kuhati samo v vreli vodi, temveč tudi kuhati za par. V tem primeru testo postane zelo mehka, mehka tekstura, se dobesedno topi v ustih. To testo je najprimernejše za cmoke z jagodami: jagode, češnje, slive, marelice, kosmulje, pa tudi preliv s sladko skuto.
Kvas za testenine
Sestavine:
- kakovostna pšenična moka - 450-500 g;
- domače mleko - 250 ml;
- suh kvas - ena in pol čajne žličke;
- topla voda - 50 ml;
- stopljeno maslo - 100 g;
- sladkor - nekaj žlic;
- sol - polovica čajne žličke.
Kuhanje
Suhi kvas je raztopljen v topli vodi, dodamo del sladkorja, pustimo v vročini do videza pene. 
V mleko nalijemo sladkor, sol, prelijemo v stopljeno maslo. Premešajte, dokler ni gladka. V zmesi vlijemo del moke in prelijemo kvasovke.
Vse dobro premešajte, postopoma prelijte preostalo moko. Gnetite testo, dokler ne prenehate z rokami, nato pa ga ponovno postavite na toplem mestu - naj to naredi. Ko povečate testo, ga premešajte. In tako dvakrat.
Ta možnost je pripravljena precej redkeje kot druge vrste testa, saj se za pripravo porabi več časa. Toda ta recept za testenine za testo je najbolj primeren za polnjenje skute z zamrznjeno zelje, zelje in gobe, iz jeter, mesa ali rib.