Georgian Beef Kharcho recept
Danes se boste naučili iz naših receptov, kako pravilno pripraviti pravo grško kharbo v gruzijščini. Ta narodna kavkaška jed, zahvaljujoč svojevrstnemu bogatem okusu, še naprej osvaja srca mnogih potrošnikov po vsem svetu.
Klasični recept za goveje meso iz gruzijske govedine
Sestavine:
- maščobna grška ščetka - 550-750 g;
- riž - 130 g;
- paradižnikov pire - 60 g;
- tkemali omako - 65 g;
- orehi - 1 velika peščica;
- česen - 1 velika glava;
- čebula - 2 kosi;
- rdeče in zelene paprike - 1 pod vsako;
- Lavrushka - 2 listov;
- hmelj suneli - nekaj kosov;
- sladek in črni grapek;
- namizna sol;
- zelenjavni in peteršilj.
Kuhanje
Za pripravo kharcha, operite maščobno goveje meso, ga položite v posodo, prelijete v filtrirano vodo in ga položite na peč. Med vrenjem in v začetni fazi vrenja odstranimo peno. Nato ogenj zmanjšamo na minimum in vzdržujemo meso eno in pol do dve uri ali do mehkega. Po tem odstranite meso na ploščo in malo ohladite. Pripravimo juho in vrnimo goveje meso k njej, jo ločimo od kosti, ga prelimo v vlakna ali ga razrežemo na majhne kocke.
Ko se meso z mesom začne ponovno vreti, nalijte riž, speremo, da očistimo vodo, vmešamo olupljene in drobne čebule, sesekljan česen in mlete s soljo, položimo tkemali omako in paradižnikovo omako. Podarimo harko hmelj-suneli, vmešamo grah sladkega in črnega popra, lovorjev list in kuhamo z zmerno toploto do mehkobe riževih zrn. Na koncu spravimo zdrobljene orehe, drobno sesekljane cilantro in peteršilj ter sesekljane pode, olupljene iz semen grenkega popra. K kurču vrejemo še pet minut, piva približno deset minut in lahko služimo.
Gruzijska juha kharcho s korenčkom - recept
V klasični različici kuhanja kharcho korenje se ne uporabljajo. Toda mnogi, ki prilagajajo jed v vaš okus, dodajo korenje in drugo zelenjavo ter sestavine. Ta recept za kharcho juho s korenjem.
Sestavine:
- goveje meso - 650 g;
- riž - 120 g;
- tkemali ali tklapi omaka - 65 g ali 1/4 kosa A4 velikosti papirja;
- veliki paradižnik - 3 kosov;
- peščica orehov;
- česen - 1 velika glava;
- srednje korenje - 1 kos;
- stebla celery - dve stebla;
- čebula - 3 kosov;
- vroča paprika - 2 jagode;
- Lavrushka - 2 listov;
- hmelj-suneli - nekaj ščetk;
- grah sladek in črni poper;
- namizna sol;
- cilantro in peteršilj - 1 šopek;
- rastlinsko olje.
Kuhanje
Kot v klasični verziji kuhamo goveje meso dokler ni pripravljeno, nato pa zmešamo in spet damo 
napeta juha. V tem primeru pri kuhanju mesa dodamo zelene steble in eno olupljeno čebulo, nato pa, po pripravljenosti mesa, jih vzamemo iz juhe in jih zavržemo. Zdaj dodamo skrbno opran riž, tkemali omako ali posušeno slivovo pasto - tklapi, sveže paradižnike, narejene na rafiniranem maslu s sesekljano čebulo, korenčkom in peščenimi oreščki. Sezono kharcho s hmeljem-suneli, poprom, lovorjevimi listi in kuhamo z zmerno toploto do mehkega. Po tem dodajte česen, nariban s soljo, narezane plodove vročega popra in sesekljano svežo zelenjavo, pustite vreti tri do pet minut in pivo za malo.