Hrana Sladice

Riga kruh

Choux Riga kruh uživali v svojem času, ki ni manj priljubljen od Borodino kruha ali Darnitsky. Toda v tem trenutku se vsaka tovarna ne ukvarja s svojo proizvodnjo, saj je tehnologija za izdelavo kruha v Rigi res zapletena in težavna.

Ponujamo vam, da se spomnite okusa svojega najljubšega kruha, ki ste jo pripravili doma. Predstavljamo vam recepturo v skladu z GOST spodaj.

Risen brezalkoholni kruh - recept po GOST v peči

Sestavine:

Za kvas:

  • rž sourdough - 20 g;
  • ržena moka - 65 g;
  • prečiščena voda - 45 ml;

Za pivovarstvo:

  • ržena moka - 200 g;
  • nefermentiran rženi beli slad - 50 g;
  • prečiščena voda - 400 ml;
  • kumina - 5 g;

Za opat:

  • celoten del kvasa;
  • ves del čajnih listov;
  • ržena moka - 50 g;

Za preizkus:

  • celotno serijo testa;
  • ržena moko - 520 g;
  • pšenična moka najvišjega razreda - 100 g;
  • solni grobi kamen - 15 g;
  • karamel melase - 40 g;
  • prečiščena voda - 80-120 ml.

Kuhanje

  1. Sprva mešamo aktivni ržni starter z dodatnim delom moke in vode, zmešamo nastalo maso v skledo, jo postavimo v ustrezno posodo in jo postavimo na toplo mesto pri temperaturi 30 stopinj za štiri ure.
  2. Kombiniramo prešano rženo moko s kumino, vlijemo vrelo vodo in premešamo.
  3. Ko se masa ohladi na 65 stopinj, posegamo v beli nefermentirani slad in jo pustimo dve uri in pol v posodi z vodo, segreto na 65 stopinj. Ohranite želeno temperaturo na konstantni ravni v celotnem obdobju staranja varjenja.
  4. Sčasoma se pivovarna ohladi na trideset stopinj. V teksturi mora postati bolj gladka in tekoča.
  5. Zdaj združite kislino in pivo, vlijemo v prešano rženo moko in temeljito premešamo.
  6. Kontejner pustite pri pivu pri temperaturi 30 stopinj 4 do 5 ur.
  7. Pražite rženo in pšenično moko za testo, jo združite s soljo in mešajte testo z vodo in melaso.
  8. Zmes mešanice moke združimo z ostalimi sestavinami in izdelamo gnetljivo testo, ki je prekrito s presekom filma za živila in pustimo, da nekaj ur stoji pri temperaturi 30 stopinj.
  9. Poleg zorjenega testa oblikujemo dve dolgi hlebci s tanjšimi konci in jih razprostriramo na kos pergamentnega papirja, ki ga je predhodno položil na pekač.
  10. Zapore pustimo na pločevinastem listu pri temperaturi 30 stopinj uro in pol, nato pa jih razbijamo na več mestih, potresemo z vodo in položimo pet minut v pečico, segreto na 250 stopinj.
  11. Zdaj se temperatura spusti na 210 stopinj in kruh pod takimi pogoji vzdržujemo še nadaljnjih trideset minut.
  12. Ko je pripravljen, je vroč kruh posut s kakšno vodo in pusti, da se pod brisačo dozori dvanajst ur.