Že večkrat smo pokazali, kako so univerzalne te skupne gozdne gobe, in kuhanje smetane risotto je še en način, kako uporabiti obilno žetev lističev.
Pri pripravi rižota lahko uporabite ne samo sveže, temveč tudi suhe lisičke, pa tudi nekatere gobe zamenjate z drugimi, pri tem pa upoštevajte spodaj prikazane deleže.
Sestavine:
Priprava
V kateri koli debeloslojni lupini, pršite koščke slanine do kruha. Na pergament postavite hrustljave rezine, približno tretjino maščobe se izsuši in dodajte oljčno olje na ostanek. Sesekljani česen dajte in ga ne polnite več kot pol minute. Nalijte riž in premešajte vsebino posode, tako da je vsako seme prekrito s tankim oljnim filmom. Vlijemo v suho belo vino in pustimo, da tekočina skoraj popolnoma izhlapi, redno mešamo riž. Zdaj začnite v delih, da prelijemo toplo juho, z mešanjem zrna riža in s tem prispeva k ločevanju škroba od njih.
Medtem ko je riž kuhan v juhi, topimo maslo in žgamo nečistoče lončke, ki čakajo na popolno izhlapevanje vlage iz gob. Ko je rižot pripravljen, dodajte nariban parmezan in ocvrto gobo na posodo.
Risotu recepta lahko ponovite tudi s lističi v multivarku, vendar pa pred dodajanjem riža skupaj s slanino je potrebno pečenje gob. Rice je treba valjati v načinu "pečenja", občasno dodajanje delov juhe in mešanja, dokler ni pripravljen.
Osnova rižota je lahko ne le italijanski riž arborio, temveč tudi bolj dostopna alternativa - biserni ječmen. Zrna bisernega ječmena vsebujejo tudi dovolj škroba, da bi zagotovili kremasto konsistenco posode.
Sestavine:
Priprava
V gosto sesekljano omako posušite mešanico sesekljanih čebule in česna. Ko pečenka postane prozorna, nalijte ječmen in dobro premešajte. Ko poskrbite, da so vsa zrna žit dobro prekrita z oljem, nalijte suho vino in počakajte, da se popolnoma absorbira. Zdaj začnite dodajati juho, na lonček hkrati, s stalno mešanjem. Po absorpciji ene tekočine dodajte naslednje.
Lončke ločimo s timijanom. Dodajte gobe do končnega bisernega rižota.
Sestavine:
Priprava
V ogrevani ponvi zmešajte obe vrsti masla in jo uporabite za pečenje sesekljanega česna in čebule. Ko kosi čebule postanejo prozorni, nalijemo riž v njo in premešamo. Potem dodajte lovor s timijanom in prelijte vse vino. Pustite, da tekočina izhlapi, medtem ko segrejete juho in olupljene lupinarje opečete s piščančjim mesom v ločenem ponvi.
Začnite dodati brozgo rižu v delih, s stalno mešanjem. Ko bo dodana cela juha, bo riž postal mehak, konsistenca rižota pa je kremasta, dodamo lističe s piščancem in naribanim parmezanom.
Sestavine:
Priprava
Pred kuhanjem sušene luskice namočite v vreli vodi. Ločeno shranite česen, jo zmešajte z rižem in začnite preliti toplo juho v porcije. Ko dodamo celotno juho, vlijemo in smetamo. Ločite, pražite piščančje listnate s timijanom in grahom. Dodajte jih na riž skupaj z naribanim parmezanom.