Klobase doma
Domača klobasa je veliko bolj naravna in okusnejša od kupljene, medtem ko ni tako težko kuhati, kot mislite. V receptih bomo v nadaljevanju obravnavali nekaj klasičnih receptov za klobase, ki ste jih verjetno videli na policah.
Klobasa "Zdravnik" doma
Sestavine:
- svinjina - 500 g;
- govedina - 450 g;
- mleko - 1 žlica;
- jajce - 1 kos;
- sladkor - 1 tsp;
- sol - 1 tbsp. žlica;
- lupina;
- zemeljski kardamom - ščepec.
Kuhanje
Svinjina in goveje meso preskočite skozi meso. Dodajte mleto jajce, kozarec mleka ali smetane, malo soli, sladkorja in ščepec kardamoma. Polnjenje z rokami dobro zmešajte, nato pa jo položite v posodo mešalnika in jo zmešajte v gladko gladko maso: bolj gladko sesekljano, bolj homogen bo klobasa. Nastala masa se prenese v hladilnik 1 uro.
Ko poteče čas, v vodi segrejemo v vodi skoraj do vrenja (približno 90 ° C).
Medtem ko se voda segreva, lupine speremo v slani vodi na šobi za polnjenje klobas in jo napolnimo z mletim mesom, po predhodnem vezavi enega konca ohišja z vrvico. Takoj, ko je mleto meso oblikovano, pritrdite drugi konec z vrvico in postavite klobase v vročo vodo.
Mleko "Doctor" klobase doma bo pripravljeno po 50 minutah kuhanja pri 85 ° C.
Jermena klobasa doma
Sestavine:
- piščančja jetra - 400 g;
- masti - 250 g;
- jajca - 3 kosi;
- zdrob - 3 tbsp. žlice;
- moke - 3 tbsp. žlice;
- sol, poper - po okusu.
Kuhanje
Zmešajte piščančja jetra ali preskočite meso. Dodajte v mešanico jeter drobno sesekljano mast, zdrob, moko, sol in poper ter pretešena jajca. Jekleno klobaso položimo v posebno lupino ali celofansko vrečo. Klobas v kuhani soljeni vreli vodi 3 ure.
Klobase iz svinjske krvi doma
Sestavine:
- mast - 400 g;
- meso (svinjina) - 350 g;
- svinjska kri - 1,5 l;
- ajda - 330 g;
- jajce - 1 kos;
- sol - 1 1/2 tbsp. žlice;
- mlet črni poper - 1 žlica;
- lupina (sintetična ali naravna od črevesja).
Kuhanje
Vreli ajdove kašice v slani vodi. Sesajte meso in svinjsko sesekljano meso ter ga pospravite v posodo, dokler ne pripravite. Mešamo ocvrto s kuhano ajdo, ohladimo, dodamo jajce in začimbe. Mešanico sestavin napolnite s krvjo in jo napolnite s klobasami, ki so jih sprali v slani vodi. Fiksirajte konce z vrvico in kuhajte kri 10-15 minut v vreli vodi. Da bi preprečili eksplozijo klobas, je treba ohišje preboditi z zobotrebcem ali iglo na več mestih.
Prekajene klobase doma
Sestavine:
- svinjina - 800 g;
- Govedina - 700 g;
- mast - 150 g;
- čebula - 2 kosi;
- sladkor - 1 tsp;
- paprika - 1 čaj;
- sol - 1 tbsp. žlica;
- lupina za klobase ali črevesje;
- soli - 1 g.
Kuhanje
Zmešajte svinjsko, govedino in svinjsko meso ter jih premešajte s soljo, sladkorjem, poprom in solato. Pustite, da se kozarec namočite 5 dni na hladnem, nato pa skozi čebulo za meso s čebulo in 
zapustimo v hladilniku še 24 ur. Ko je čas konec, olupljene in oprane školjke napolnimo z dobljeno mešanico, zvežimo konce z vrvico in pustimo, da se klobase suši 7 dni. Po tem smo jih približno 4 dni hladili na hladnem in pustimo, da se posušijo še 3 tedne.
Če želite doma posušeno klobaso, vzemite sestavine iz tega recepta kot osnovo, vendar izključite čebulo. Mleto meso prenesite skozi majhno mleto meso, zmešajte z žlico žganja in namažite mleto lupino. Klobase pustite 2-3 dni v hladilniku in nato tri tedne sušite pri 15 ° C.