Aromatski rožmarin, rojen v Sredozemlju, se je začel uporabljati v Rusiji že od šestnajstega stoletja. In niso uporabljali toliko pri kuhanju, kot pri zdravljenju različnih bolezni. Olje iz rožmarina je bilo uporabljeno za izboljšanje spomina, spodbujanje duševne aktivnosti, izboljšanje krvnega obtoka in odpravo zastojev vene (krvni strdki), uporabili pa so ga tudi kot sestavina za kozmetične maske, ki podaljšujejo mladost.
Sčasoma so dokazani antiseptični, analgetični in baktericidni učinki rožmarina, njegovih holagogov in toničnih lastnosti.
Rožmarin izboljša delovanje vseh telesnih sistemov, spodbuja prebavo, pospeši presnovne procese in odstrani toksine. Zahvaljujoč temu redna uporaba rožmarina čisti kožo in izboljša stanje las in nohtov. Toda tu hipertenzija in nosečnice morajo rožmarin uporabljati previdno, saj lahko zviša krvni tlak in ima toničen učinek.
Poleg tega, da imajo številne dragocene lastnosti, je za rožmarin značilen pikantni okus in božanska aroma, ki lahko pretvori katerokoli posodo in se za kuhanje uspešno uporablja.
Začimbe rožmarina - uporabite pri kuhanju
Rožmarin kot začimba se lahko uporablja tako sveže kot posušene, in kje, v kakšni jedi jo lahko dodate in koliko, bomo še povedali.
- Dišave z iglastimi lističi in barvnimi odtenki se pogosto doda marinadamam, da nevtralizirajo poseben vonj pri kuhanju divjačine, kunca, jagnjetine, svinjine, perutnine in dajejo mesu prijeten okus. Špica posušenih listov rožmarina občutno spremeni paleto okusov in okusov na bolje.
- Zaščitne lastnosti rožmarina bodo primerne pri mariniranju gob in zelenjave, pa tudi kadar je zelje kislo ali v drugih podobnih pripravkih. Bolje je, da uporabite sveže začimbne škrge, jih dodate v posodo ali odrežete igle, odvisno od količine gredice.
- Pogosto se rožmarin uporablja za okus dim pri kuhanju mesa ali zelenjave na žaru. Vrže se neposredno na premog ali zavite z vejicami mesa ali perutninskih rezin. Obstaja mnenje, da rožmarin nekako čudežno nevtralizira škodljive učinke rakotvornih snovi.
- Uporabite rožmarin, če kuhate popolnoma mesne jedi. Dodaja se ne samo, kdaj cvrtje mesa , temveč tudi med kuhanjem, kuhanjem, pečenjem in v kombinaciji z zelenjavo, gobami in drugimi sestavinami.
- Rožmarin je odlično kombiniran z drugimi začimbami poleg lovorjevih listov. Lahko zamenjajo lovorjev list, vendar z njim ne morete uporabljati začimb, saj se okus obeh ne spremeni na bolje, kar znatno pokvari rezultat pri pripravi posode. Rožmarin je mogoče najti v sestavi provansalskih ali italijanskih zelišč, pa tudi v začimbah, imenovanih "šopek garni".
- Ne dodajte rožmarina v posodo preveč ali več kot druge začimbe. Njen okus in vonj sta precej nasičena in lahko ubijejo vse druge začimbe in posodo postanejo previdni.
- Poleg mesnih jedi se ruzmarin odlično kombinira z gobami in jajci, s sirom in zelenjavo, s pico in testeninami. Lahko ga dodamo v enolončnico ali solato, v omako ali juho, s čimer se močno izboljša okus hrane.
- Rozmarin se prav tako učinkovito uporablja za aromatizacijo alkoholnih in brezalkoholnih pijač ter celo vina, ki že polnijo že obstoječi šopek z dodatnimi odtenki.
- Zelo pogosto se začimbe uporabljajo za nalivanje olja ali kis in dobijo dišečo bazo preliv v solatah .