Sezamova pasta
Sezamova pasta, imenovana tahini, je razširjena v različnih recepcijah za vzhodno kuhinjo, od katerih je najbolj priljubljena humus. Prodajni izdelek se pogosto uvaža, od tega je cena šokantna, vendar ponujamo veliko bolj ekonomičen način priprave tahinija z lastno roko.
Tahini recept za testenine sesame
Tahini ni pripravljen težje kot olje iz arašidov, seznam sestavin pa vsebuje le nekaj osnovnih sestavin - sezamovo seme in rastlinsko olje. Slednji je lahko na primer sončnica ali drugo neprečiščeno olje, vključno z oljem grozdnih pečk ali koruzo.
Sestavine:
- sezamovo seme - 1 žlica;
- rastlinsko olje - 65 ml.
Kuhanje
Preden naredite sezamovo pasto, seme sezamov bolje spržite. Ta korak ostane v vaši presoji, toda po pečenju sezamo pridobi veliko bolj izrazito aromo in okus, in pasta postane prijetna zlata barva.
Za praženje se sezamovo seme vlije v suho cvrtje in poravnate 3-5 minut s stalno mešanjem. Bodite pozorni, da ne spali semena!
Sesame prelijemo v skledo z visoko hitrostjo mešalnika. Blender mora biti zelo hiter, sicer pasta ne bo delovala. Polijejte semena v skledo in poberite približno minuto, preden dobite drobtine. Nato nadaljujte s premikanjem, začnite dodati rastlinsko olje v sezam. Prebite pasto, dokler se ne gladi, nato pa z malo soli.
Odvisno od želene konsistence lahko spremenite recept za sezamovo pasto, ki preliva v bolj ali manj rastlinskem olju. Slednji še bolj temeljito razreže semena, še posebej, če ne uporabljate sodobnega mešalnika.
Kako uporabljati sezamovo pasto?
Najbolj priljubljen način uporabe paste za sezamo je, da ga dodate v humus vendar to ni konec zadeve. Zaradi izrazitega okusa se sezaminska pasta pogosto doda v omake in marinade za meso ali se uporablja kot krekerji in zelenjavo, kot tudi solatni prelivi. Tahini se doda v vroče jedi, kot so enolončnice in juhe, ki se uporabljajo pri pečenju in kot vezivo za različne energetske palice in domače tartufe.