Prekajeni šopek
Tisti, ki veliko vedo o ribah, pravijo, da je najšibkejši v dimljeni obliki. S to pripravo je ribe najbolj razkrivajo svoj okus. V nadaljevanju opisujemo, kako kuhati dimljenega lišaja doma v dimni sobi, ki ponuja enostaven in cenovno ugoden recept za prigrizke.
Kako kuhati prekajene kock doma - recept za kadilnico
Sestavine:
- Srednje velikosti srednje velikosti - 2 kosi;
- kamena sol - 60 g;
- mlet poper - 1 ščepec;
- timijan - 1 ščepec;
- origano - 1 ščepec.
Kuhanje
Če imate med celotno ponudbo gospodinjskih pripomočkov in smokehouse vroče prekajene, nato uporabite ta recept bo precej preprost. Trup trupa se znebi notranjosti, škrg in po izbiri iz plavuti in repa. Zdaj si umivamo ribe pod hladno tekočo vodo in ga obrišemo z vseh strani in od znotraj z mešanico solne kamnine, ki ni jodirana, zmleta vsa piva, origano in timijan. Posebno pozornost posvečamo glavi, ki jo dodamo z dodatnim delom čistih soli.
Kosilnice postavimo v primerno posodo, pokrijemo s pokrovom ali ploščo in jih z majhno obremenitvijo pritisnemo. Posek obdelujte na hladnem mestu štirideset osem ur. Po tem se trup lesa temeljito opere in ga obesijo glava v prezračevanem prostoru, po možnosti na prostem pod krošnjami, prekrita z gazo. Po nekaj urah lahko nadaljujemo neposredno na vroče kajenje. Če želite to narediti, napolnite predhodno navlažene petnajst minut s čipsom sadnega drevja na dnu kadilnice, namestite pladenj za zbiranje maščob in sokov ter ga rešite. Postavite posušene ribe na vrh, jih pokrijte s pokrovom in postavite strukturo na močan ogenj. Dvajset minut kasneje odpremo pokrov za kratek čas in pustimo, da par izstopi in malo posuši ribe. Zdaj pokrijte pokrov in pustite, da se opeko kadi v nežni toploti približno trideset minut.
Končane vroče dimljene ribe se ohladijo in poskusimo.
Če vzamete ta recept kot bazo, lahko kuhate tudi hladno prekapani šopek. Ampak za to, seveda, morate imeti primerno napravo - "hladno" smokvica. V tem primeru je treba, ob upoštevanju zgornjih priporočil, pripraviti in nasoliti, da se trupi omogočijo dodatno suho. Če želite to narediti, po pranju iz soli in začimb, počakajte, da se opeka vsaj 24 ur. Tudi trebuh naj bo rahlo odprt in podprt z zobotrebci za boljše prezračevanje. Za kaditi rib je potrebno 
dan, po katerem lahko uživate v čudovitem okusu končnega prigrizka.
Dimljeno skladiščenje
Vroči dimljeni šunka ne prenaša dolgoročnega skladiščenja. V papirni embalaži ga lahko hranite sveže na polici hladilnika do tri dni.
Izdelek s hladnim dimom je manj zahteven za pogoje shranjevanja in obdobja. Z majhno vlago jo lahko shranite v hladnem prostoru za mesec dni. Če pa je bila riba ustrezno kuhana, jo je pojedla veliko hitreje in ne potrebuje dolgoročnega shranjevanja.