Solyanka s svinjino
Solyanka (ali vaška ženska, izvirna različica imena) - priljubljena jed v ruski kuhinji, je začinjena debela juha, kot nacionalno obara na strmem mesu, ribah ali gobova juha (Solijanka je meso, gobe in ribe).
Juha iz mesa se pripravi z različnimi vrstami mesa (in včasih tudi s pripravami klobas). Dodajte tudi kumarice: kisle kumare, kislo zelje, kapre, olive, limone, soljene ali kisle gobe, kumare. Seveda dodajte začimbe, zelišča, česen, poper in kislo smetano. Vse to daje solyanke posebne lastnosti (vključno z močnim anti-hmeljom) in značilnim ostrim kiselim slanim okusom.
Povedali vam bomo, kako narediti okusno svinjsko in kupsko juho, recept je preprost, ta juha je zagotovo za vas.
Solyanka s svinjino in zeljejo
Sestavine:
- Piščančje in / ali račje hrbet (zgornji del vratu) - 1-2 kosov;
- svinjina, brez maščobe, surova, brez kamnov (ramena, šunka, vratu) - približno 200-300 g;
- dimljena slanina ali slanina - okoli 200-300 g;
- kisle kumare - 2-5 kosov (odvisno od velikosti);
- sveža ali kisla zrna - približno 200-300 g;
- soljene ali soljene gobe - okoli 200-300 g;
- temne oljke brez kamnov - okoli 20 kosov;
- krompir - 3-4 kosov;
- česen - 2-3 stroka;
- sveža zelenjava je različna (vključno s čebulo, kot tudi peteršilj, koper, cilantro in druga aromatična zelišča, razen timij, meta in žajblja) - debel kup;
- suhe začimbe so različne;
- naravno maslo - približno 25 g;
- limona;
- naravna kisle smetane.
Kuhanje
Najprej zavrite močno maščobo s piščancem in / ali račami. Seveda namesto čorbe, kuhanega na osnovi perutninskega mesa, lahko uporabite močno goveje ali ovčje meso. Meso postavite na kosti s hladno vodo v ponvi in ga postavite na srednjo vročino.
V procesu vrenja nežno odstranite odvečno maščobo in šum. Po vrenju kuhamo na najšibkejši ogenj s koruzo zelene, čebulo, poprovo, lovorjevimi lističi in naglavnimi klinčki. Odstranite hrbet z žlebasto žlico, malo ohladite juho in filtrirajte.
Svinjsko surovo pusto meso na enakih načinih (čez sloje) razrežemo na srednje tanke trakove ali kocke in odrežemo slanino. Položite v ponev, prelijte juho, pustite, zavrite, zmanjšajte toploto in kuhate 20 minut, nato pa olupljeni in sesekljani ne preveč fini krompir. Kuhni še 10 minut.
Zdaj dodamo kislo ali sesekljano sveže zelje, gobe, narezane kumare in olive. Cook solyanka dokler krompir ni pripravljen (to je še 5-10 minut). Dodajte meso, ki je odrezano iz ptičjih hrbta in kos masla - tako bo okus bolj zanimiv. Sol ne moremo uporabiti, če hodgepodge ni dovolj slano - uporabite kislo piščanco ali solato zelja - bolj dišeče. Rahlo hladite hodgepodge za 10-15 minut, prav tako je bolje infundirati.
Nalijte v globoke krožnike ali juhe, dodajte 
v vsakem kosu limone, obilno potresemo s sesekljano zelenjavo in česnom. Sezono z rdečo in črno popro. Dodajte kislo smetano. Služi z ohlajenimi vodkimi, grenkimi ali jagodičenimi likerji, močnimi slastnimi vini. Prav tako je dobro, da na mizo položite kozarec s hladnim domačim kvassom. Takšna juha, če jo pošljete v prvi polovici drugega praznika, v soboto ali nedeljo, je preprosto čudovita.
Seveda lahko v hlevu dodate tudi različne klobase (kar je še posebej primerno v državi), riž (v majhnih količinah), kot tudi čebulo in korenček zazharki in paradižnikova pasta.