Zeljna juha
Shchi Se štejejo za resnično rusko jed, saj je bila ta juha najprej kuhana v Rusiji. Oglejmo si nekaj receptov za kuhanje okusne in dišeče zelje z vami.
Recept iz kislega kupusa
Sestavine:
- rastlinsko olje - 1 žlica. žlica;
- koper, peteršilj - 5 vej;
- paradižnikova pasta - 2 tbsp. žlice;
- zaliv - 1 kos;
- česen - 3 stroka;
- kuhana voda - 2 l;
- maslo - 2 tbsp. žlice;
- čebula - 2 kosi;
- zelena - 50 g;
- korenje - 2 kosi;
- kislo zelje - 500 g;
- krompir - 4 kosi;
- moko - 1 žlica. žlica;
- začimbe;
- Govedina - 500 g;
- kumina, posušen koper - ščepec.
Kuhanje
Ugotovimo, kako skuhati zelje iz kisline. V ponev namažite približno 2 litra hladno kuhane vode, dajte predelano meso, ga dajte v ogenj in pustite vreti. Tokrat očistimo koren zelene, 1 korenček in 1 čebulo. Zmanjšajte toploto na nizko, odstranite peno iz juhe, dajte zelenjavo in kuhajte približno 1,5 ure.
Sauerkraut Stisnite, če je potrebno, pranje in razrezane na majhne koščke. Zdaj vzamemo kremo, damo malo masla, segrejmo, položimo zelje, dodamo malo paradižnikovega pireja, kumina in potegnemo približno 30 minut pod pokrovom. Čistimo preostalo čebulo in korenje, jo mleto in ga prenesemo na ločeno ponev v rastlinskem olju do zlate rjave barve. Nato zaužijte zelenjavo s črnim poprom, semen komarčice in popržite 5 minut, neprekinjeno mešanje.
Nato izložite preostalo paradižnikovo pasto, premešajte, zavrite in pazljivo odstranite iz vročine. Odkupimo krompir in jih razrežemo na kocke. Zeleni so oprani in sesekljani ter stiskati česen s tiskom.
Sedaj previdno odstranite meso iz juhe in ga razrežite na majhne koščke. Napolnite juho v čisto posodo in jo zavrite. Preostalo maslo segrejte v ponev in mrzite moko do zlate rjave barve. Nato pripravite vse pripravljene sestavine v ponvi z bujono, soljo in kuhajte juho iz kisline za nadaljnjih 15 minut.
Lean zelje iz kislega kisla zelja
Sestavine:
- Posušene gobe - 50 g;
- kislo zelje - 700 g;
- čebula - 2 kosi;
- krompir - 3 kosi;
- korenje - 1 kos;
- rastlinsko olje - 4 žlice. žlice;
- začimbe;
- kislo smetano, zelenjavo - služiti.
Kuhanje
Sesekljana krušna oreščka položite v ognjevarno posodo. Nato nalijte pol skodelice vrele vode, nekaj rastlinskega olja in v loncu posodite lonec, nato pa znižajte temperaturo ogrevanja na 120 stopinj in kuhajte zelje za 2,5 ure. nabrekniti. Nato jih položite na ogenj in kuhajte približno eno uro. Ko so gobe pripravljene, jih rahlo odstranite s hrupnim, nekoliko hladnim in rezanim 
srednje velikih rezin in filtriramo gobovo juho skozi gaziranec.
Olupljajmo korenje in čebulo, kocke kokoši in sesekljamo korenje v trakove in žgamo zelenjavo v ponvi, dokler ne rahlo porjavi. Nato izposodimo gobe in jih še nekaj 15 minut popijemo. Pol ure pred koncem kuhanja zelja, v njej razprite kuhano pečenko, prelijemo v malo gobovo juho.
Medtem, preostanek brozge postavite na peč in segrevajte do vrenja. Krompir se čisti in razreže poljubno. Takoj, ko je žganje pripravljeno v pečici, ga vzamemo ven in ga prelijemo v vročo gobovo juho skupaj s krompirjem in kuhamo juho do konca. Pri službi okusne pikantne juhe z zelenjavo posujte s sesekljano zelenjavo, sesekljanim česnom in dodajte kislo smetano.