Tartarjeva omaka - klasičen recept
Tartarjeva omaka je ena od klasičnih evropskih hladnih omak, ki je izvirala iz francoskega izvora. Trenutno je tartarna omaka zelo priljubljena, priprava se izvaja v številnih restavracijah in kavarnah z evropsko kuhinjo v številnih državah sveta. Ponavadi se postrežejo z mesom, ribami, morskimi sadeži (pečenka, mrzlo pečenko itd.).
Omako je narejeno iz trdega kuhanega rumenjaka, rastlinskega olja in zelene čebule z dodatkom nekaterih drugih sestavin.
Naučili se bomo, kako narediti klasično tartarno omako doma.
Splošna ideja je naslednja: rumen rumen rumen rumen, nato zmešan z limoninim sokom in / ali naravnim vinskim kisom, dodamo sol in nekaj začimb. Nato dodamo še malo mešanico (dobesedno kapljico) oljčno olje in rahlo žganje do nastanka emulzije (kot pri pripravi majoneze). Nazadnje dodamo sesekljano zeleno čebulo.
V poenostavljeni različici lahko ukrepate preprosto, in sicer: dodajte zeleno čebulo majonezi (kar je še vedno zaželeno kuhati sami, vendar je to stvar posameznih preferenc).
Tartarjeva omaka
Sestavine:
- kokošja jajca - 2 kosi;
- oljčno olje - 100 ml;
- gorčica pripravljeno brez konzervansov (boljše Dijon) - 1 čajno ali malo manj;
- limonin sok - 1-2 tbsp. žlice;
- sol;
- Začimbe za začimbe (črni poper, muškatni orešček, koriander, nageljnove žbice - neobvezno);
- šalotka zelena (ali navadna).
Kuhanje
Kuhajte trdo kuhano jajce in izvlečite rumenjake, jih položite v delovno posodo in gnetite z vilicami. Dodajte gorčico, sol, začimbe, limonin sok in postopoma prelijte olje, začnite pomežikati z mešalnikom, mešalnikom ali mešalnikom. Ko je mešanica postala podobna standardni pripravljeni majonezi, dodajte sesekljano zeleno čebulo.
Če uporabljate kis - bi moralo biti naravno lahno vino (in ne katero koli drugo), ker je ta ribja omaka. Prav tako lahko postrežemo z lahkimi mesnimi jedmi.
V drugih izvedbah so možni poskusi in ustvarjalni pristopi k kuhanju.
Sestavina tartare omake lahko vključuje tudi nekatere druge sestavine, in sicer: kapre, kisle ali sveže kumare, česen, šparglje, vroča rdeča paprika, sveže zelenje.
Treba je opozoriti, da so znani recepti za tartar in surovi rumenjaki. V teh primerih je bolje, da uporabite jajca iz prepelice, vsaj boste prepričani, da na salmonelozo ne morete vplivati, saj normalna temperatura prepeličjega telesa preprečuje razvoj tega mikroorganizma.