Piščanec Terrine
Terrine Piščanec je odlična dekoracija za praznično mizo in idealno hladno prigrizek za mesne jedi. Tanke rezine terrina so udobno vročene s kruhom, tudi za zajtrk. Kljub temu, da bo priprava te posode zahtevala določeno znanje, bo rezultat, kot vedno, upravičil vsa prizadevanja.
Piščančji Terrine recept s pistacijami
Sestavine:
- panceta ali slanina - 30 kosov;
- mleto piščanec - 800 g;
- česen - 3 stroka;
- Thymme listi - 2 tbsp. žlice;
- žganje - 1/2 st .;
- jajca - 3 kosi;
- pistacije - 1/2 tbsp;
- peteršilj - 2 tbsp. žlice;
- posušene brusnice - 75 g.
Kuhanje
Pečica se segreva na 180 stopinj. Previdno namažite ozko pecico z olivnim oljem in pokrijte s slanino ali panceto. Pustite, da se konci rezin ohlapno visijo iz kalupa.
Vse ostale sestavine so postavljene v globoko skledo, začinjene z 2 žlički soli in dobrim ščepcem popra, nato pa dobro premešajte. Piščančje namazamo v pripravljeno bazo neposredno na slanini, skrbno tampira. Pokrijte terrino s prostimi robovi slanine in zavijte obliko s folijo. Posodo postavite v pečico 1 uro in 30 minut. Pripravljena terrina se popolnoma ohladi in stoji pod stiskalnico v hladilniku za noč. Naslednji dan lahko posodo posnamete in pospravite.
Piščanec Terrine s suhimi slivami
Sestavine:
- čebula - 1 kos;
- česen - 3 stroka;
- maslo -2 žlice. žlice;
- piščančja jetra - 300 g;
- perutonij svinjine - 600 g;
- piščančji file - 500 g;
- žganje - 60 ml;
- muškatni orešček - 1 tsp;
- timijan - 1 tsp;
- suhe slive - 1 peščica;
- zaliv - 6 kosov;
- Pistacije - 60 g.
Kuhanje
Čebulo posušimo in popržimo v maslu do mehkega. Piščančja jetra, peritoneum (z majhno 
količina maščobe) in polovico piščančjega fileta sta premešana z mešalnikom. Preostanek piščanca se razrežemo na kocke in dodamo k polnjenju. Začinite z mleto žganje, muškatni orešček, timijan in dober ščepec soli in popra.
Pecilni pepel namažite z rastlinskim oljem in ga prekrijete z lovorom. Razpršite polovico nadeva, razdelite matico na sredini in suhe slive in pokrijte z vsemi preostalimi mletimi mesnimi izdelki. Vstavite obrazec v pekač, napolnjen z vodo, in pecite v pečici pri 150 stopinjah za 1 3/4 ure. Kuhano posodo popolnoma ohladite, preden jo postrežete, in jo hranite s svežim kruhom.