Recept za goveje meso
Izvrsten in okusen juha kharcho - tradicionalna dediščina gruzijske kuhinje, ki se v svoji verodostojni obliki pripravi na podlagi treh bistvenih sestavin: govedine, tkemali in orehi. Upoštevali bomo vse tradicije in vam povedali, kako pripraviti resnično govedino kharcho.
Govedina kharcho v gruzijščini
Sestavine:
- goveje meso (kos s kostmi) - 500 g;
- česen - 1 glava;
- zelenjava (koper, cilantro, peteršilj) - 1 velika gomolja;
- orehi - 1 peščica;
- tkemali - 1/2 st .;
- čebula - 1 kos;
- korenje - 1 kos;
- hmelj-suneli - 1 tsp;
- seme koriandra - 1 čajna žlička;
- vroča paprika - po okusu;
- riž - 1/2 tbsp;
- sol, poper - po okusu.
Kuhanje
Operite goveje meso, ga položite v ponev in prelijte 1,5 litra vode. Lonec smo postavili na ogenj in vreti močno in bogato juho, ki občasno odstrani peno s površine vode. Takoj, ko je goveje meso pripravljeno, napolnite juho in meso odrežite s kosti in ga razrežite na dovolj velikih kosov.
Zdaj pa naredimo nekaj zelenjave: cut čebulo vzdolž čebule v trakove, korenje v kocke. Položite zelenjavo v juho in nato dodajte tkemali s hitrostjo 2 žlici žlici. žlice na 2 litra juhe. Če želite končen kharcho imeti rdečo barvo, dodajte vrstni red žličke paradižnikovega pireja ali testenine. Za okus govedine kharcho s tkemali je treba kislo, vendar je okus mogoče prilagoditi z dodajanjem sokov sokovca, soli in popra. Takoj ko se zelenjava zmehča, prelijete opran riž in jo kuhajte 10 minut.
Medtem ko je riž v vrenju, v malti potresemo oreške in česen. Našo juho napolnimo z dišečo pasto, nato pa tudi začimbe: hmelj-suneli, koriander in vroč paprika. Kuhajte juho 5 minut pri nizkem vrenju, nato pa posodo odstranite s toplote, dodajte zelenico in pokrijte s pokrovom. Pripravljen kharcho naj pripravi najmanj 5-10 minut, nato pa ga lahko postavi na mizo.
Tradicionalno govedino kharcho lahko kuhamo v počasnem kuhalniku. Vse sestavine položite v posodo z več posodami in pokrijte z vodo. Vklopite napravo v načinu "Soup" ali "Humming" za 1,5 ure, nato uživajte v čudovitem okusu te preproste jedi.
Recepti iz govejega kavčurja
Če smo že preden smo pozornost usmerili samo na tradicionalni recept kharcha, zdaj želimo povedati o bolj moderni različici te posode, ki ima kljub svoji novosti še boljši okus.
Sestavine:
- goveje meso - 1 kg;
- riž - 1/2 tbsp;
- orehi - pol stoletja;
- posušene češnje - 1/3 Art.
- paprika - ½ tsp;
- peteršilj, korander - 1 šopek;
- rastlinsko olje - 3 tbsp. žlice;
- čebula - 1 kos;
- koren zelene - 1 kos;
- korenje - 1 kos;
- lovorjev list - 2 kosi;
- posušena češenjska pasta - kos 10 x 10 cm;
- 3-4 paradižnika;
- česen - 1 glava;
- limonin sok - po okusu.
Kuhanje
Preden kuhate govedino kharcho, operite goveje meso in jo napolnite z vodo. Kuhajte močno goveje juho, dodajte rezine zelene in lovorjevega lista. Pripravite juho iz filca in jo namočite kos suhe paste iz češnje slive. Goveje meso razrežemo na velike koščke in se vrnemo nazaj v juho.
Blanch paradižnik, odlepite in sadite sadje, dokler se ne oblikuje gladka pasta. Polnemo juho z pasto in v njej damo korenje, ki je razrezano na kocke in čebulo. Dodajte češnje. Takoj, ko je zelenjava mehka, položite riž v posodo in jo kuhajte 10-12 minut. Pound orehi s česnom in sezono s paste kharcho. Po okusu dodajte papriko, sol in poper. Juho kuhajte 10 minut, nato dodajte razrezano zelenjavo in odstranite kharh iz ognja. Pred servisiranjem pustite, da juha piha 15-20 minut.