Vrste zrezkov
Ljubitelji mesa se bodo brez dvoma strinjali, da bo pravi kralj katerekoli mesne trgovine zrezek. To ni samo kos mesa, temveč poseben izdelek, ki mora izpolnjevati določene zahteve.
Vsi ne vedo, katere vrste zrezkov in kako se razlikujejo drug od drugega. Na začetku je bila ta beseda uporabljena izključno za meso mladih bikov. Zato se osredotočamo na vrsto govejih zrezkov.
Glavne vrste zrezkov
Torej, zrezek je rezina govejega ali telečjega mesa, katere debelina ni manjša od 2,5, a ne več kot 5 cm, naravno, se prekriža zrno. Zrezki niso izrezani iz katerega koli dela trupov živali.
Steklica filet-mignon je najdražja vrsta zrezka. To je preprosto - izrezano je iz edine okrogle mišice, ki je vedno v mirovanju, ampak zato, ker je meso izredno nežno in sočno. Seveda, ker je mišica ena in majhna, je takšen zrezek drag.
Striploin je še ena vrsta zrezka, ki je izrezana iz fileta na hrbtni strani živali, tako imenovanega tanjšega roba. Tak kos mesa ima nenavadno obliko - to je precej trikotno, sicer pa je samo zrezek. Njena podvrsta - zrezek iz New Yorka je isti filet, vendar s popolnoma odstranjenim maščobnim slojem.
Ribji steak je file z maščobnimi plastmi, ki v procesu kuhanja meso naredi še posebej nežno in sočno. Ta file se razreže z rebrastega dela - med 5 in 12 rebri.
T-kostni steak je edini tip kostnega zrezka. Ker ima kost obliko, ki spominja na črko "T", je zrezek prejel tako ime. Ta vrsta združuje različne vrste mesa: tanki rob in file srednjega dela, zato so takšni zrezki najbolj priljubljeni. Naročanje enega zrezka, dobite v bistvu dva.
Nedvomno je najboljša vrsta mesa za kuhanje zrezkov posebna vrsta govejega mesa - "marmor". To je govedina z velikim številom tankih maščobnih slojev, enakomerno porazdeljenih v mesu. Vrste zrezkov iz mesa "marmorja" so rezane enako kot pri običajnih trupih, vendar bo njihova kakovost bistveno drugačna, zato so stroški izdelka drugačni.
Ne glede na vrsto zrezkov, ki jih naročite, se prepričajte, da določite, kako se bo jed kuhal. Vrste praženja zrezkov so ponavadi navedene v meniju, vendar vsi ne vedo, kako se razlikujejo.
- Surovo meso se dobi s surovo oznako. Treba je biti zelo tanek narezan in fermentiran z nekaj kislo (kis, limonin sok) ali začimbe.
- Rahlo ocvrt steak (skorja je bila opisana, vendar se temperatura v notranjosti kosa skoraj ni povečala) se imenuje redko .
- Najpogostejša vrsta praženja - vrh se ocvrsti, toda znotraj mesa je samo ogrevano - srednje redka .
- Kuhanje srednjega stila se od njega še posebej razlikuje - sredina ni več rdeča, ampak rožnata, vendar meso ostane vlažno.
- Skoraj ocvrsto meso (jedro je rahlo rožnato, toda večinoma kos ima bledo sivkasto barvo), ki je pod dobro nameščenim sredstvom .
- In končno, dobro opravljeno stopnjo je popolnoma pripravljeno meso, ki pa se kljub temu naroči najmanj pogosto.
