Zelo okusno prekajeno skušo doma
Za tiste, ki želijo kuhati zelo okusno prekajeno skušo doma, vam bomo povedali, kako to storiti smokehouse vroče prekajene in v aerogrilu s tekočim dima.
Prekajena skuša doma v dimni sobi - recept
Sestavine:
- Sveže zamrznjena skuša - 1-1,2 kg;
- sol, brez jodiranja - 70 g;
- mlet črni poper in sestava začimb za ribe - po okusu;
- Žlahtni ali sadni žetoni - 2 pest.
Kuhanje
Preden se kajenje ribe ustrezno pripravijo in nasolijo. V ta namen se trupla odmrzne, nekaj ur pustimo na hladnem ali v spodnjem delu hladilnika, nato pa se po trebuhu izrežemo in odstranimo notranjost. Glavna stvar je popolnoma čiščenje črnega filma v trebuhu, drugače so lahko ribe grenke v končani obliki. Glava, rep in plavuti so lahko pustili ali odrezani po volji, saj so jih jedli s hišnimi ljubljenčki ali jih preprosto vrgli.
Zdaj pripravite skledo s kamnino soljo, ne bi ga bilo treba joditi, in dodajte v solne kristale dišeče začimbe in začimbe. Zmešajte ribino mešanico znotraj in zunaj z mešanico rib znotraj in zunaj, jih položite v pladenj, posodo ali drugo steklo ali emajlirano embalažo in pustite gredo v hladilniku pet do sedem ur. Zdaj speremo ostanke soli in začimb iz nasoljenih trupel in jih previdno posušimo s servetami in jih dodatno obešamo za pol do dve uri, da se posušijo na zračenem mestu.
Petnajst minut pred nameravanim kajenjem smo v vodi posušili suhe žetone, nato pa izsušimo vodo in damo surovine na dno kadilnice. Na vrhu imamo paleto za maščobo, nato pa rešetko, na katero postavljamo posušene ribe. Napravo pokrijte s pokrovom in jo postavite na srednjo intenzivnost ognja. Deset minut kasneje, po tem, ko se dimniško šotor začne oddajati dim, nekoliko odprite pokrov, spustite dim in skušajte malo skuhati. Sedaj zapremo pokrov in kadimo ribe še nadaljnjih dvajset do trideset minut, odvisno od velikosti trupel.
Ko je dimljeni skuš pripravljen, pustite, da se ohladi in suši rahlo obesijo ribe vsaj eno uro v istem prezračevanem prostoru.
Kako narediti prekajeno skušo doma v aeroglu s tekočim dima?
Sestavine:
- Sveže zamrznjena skuša - 1-1,2 kg;
- sol, brez jodiranja - 70 g;
- mlet črni poper in sestava začimb za ribe - po okusu;
- tekoči dim - nekaj kapljic po navodilih.
Kuhanje
Za kuhanje v konvekcijski peči je treba pripraviti ribe ob upoštevanju priporočil prejšnjega recepta. Na enak način izkrvavimo in zakolje trupov, vendar v tem primeru dodatno mastimo na celotni površini s tekočim dima. Solirane trupe se očistijo iz solnih kristalov in položijo na žar. Kuhamo skušo pri temperaturi 160 stopinj za trideset minut, nato pa pustite, da se ohladi, tako da ga zavijete v folijo.