Goveji zrezek - recept
Goveji zrezek je mesni zrezek, to je ravno rezanje govejega mesa, ocvrto na premogih, ponev ali v pečici. Poleg enega kosu govejega mesa se lahko srečate sesekljan zrezek, ki je po izgledu podoben kozici. Oba mesa vročih jedi pogosto postrežejo z lahkimi omakami in dišečim oljem, dopolnjene z zelenjavnimi garnjenji in slaščicami, kot so Yorkshire puddings. Recepti zrezka bomo analizirali v tem gradivu.
Goveji zrezek - recept
Glede na to, kakšno stopnjo pripravljenosti vam je ljubše, se meso lahko popolnoma peceni, srednje ali pustite kos krvi. Čas, potreben za praženje, se izračuna individualno, saj je nujno potrebno upoštevati debelino kosa in njegovega reza. Dostopnost lahko določite s posebnim kulinaričnim termometrom ali z dotikom.
Sestavine:
Za zrezek:
- burbon - 55 ml;
- javorjev sirup - 55 ml;
- sojina omaka - 55 ml;
- jabolčni kis - 15 ml;
- instant kava - 2 tsp;
- goveji zrezek - 980 g.
Za gobe:
- prečiščeni šampinjoni - 375 g;
- sveži timij - 2 čajne žličke;
- česna zob - 2 kosi;
- maslo - 5 g.
Priprava
Meso pred cvrtjem je zaželeno vzdržati pri sobni temperaturi, točno kot sestavine za marinado. Združite vse sestavine marinade skupaj, potopite zmes v zmes in pustite 20 minut. Čez nekaj časa se meso ocasi v dobro segreti ponvi 10-12 minut. Pražite meso na posodi in komaj pokrijte s folijo. Če uporabljate debelejšo rezino mesa, kot je filet mignon, je treba v pečici nadaljevati zrezek zrezka, potem ko pečemo kos do zlate rjave barve, za 5-7 minut pri 190 stopinjah.
Preostalo marinado vlijemo v ponev in kuhamo na srednji vročini do debeline.
Gobaste klobuke narežemo na ploščice in jih s toplim timerjem zmešamo v ogretem maslu in stiskamo s česnovim stiskalnico.
Postrezite pripravljen zrezek, ga napolnite z omako in pokrijte z vzglavnikom gob.
Biftek s krvjo - recept
Ljubitelji toplega mesa v ustih se bodo zagotovo zaljubili v ta recept za zrezek: komaj pražen del na zunanji strani je prekrit s privlačno praženo skorjo in notranjost je nežna in sočna. Pripravljen je precej hitreje od svojih dobro praženih bratov, vendar bo trajalo nekaj ur za mariniranje.
Sestavine:
- rezina na boku - 680 g;
- trda kuhana kava - 240 ml;
- dragi 35 ml;
- česna zob - 2 kosi;
- sprigovi rožmarina - 3 kos.
Priprava
Recept za zrezek doma je neverjetno preprost. Kombinirajte sestavine za marinado: ohlajeno kuhano kavo, med, sesekljan česen in sesekljane ruzmarinske veje. V marinado potopite košček krila in pustite nekaj ur. Čez nekaj časa pustite, da se presežna marinada odteče, in na 3-4 ure na vsaki strani dobro dobro segrejete površine. Po pečenju mora meso vedno stati pri sobni temperaturi.
Recept za sesekljan zrezek iz mletega mesa
Klasični britanski zrezek se pripravi iz mletega mesa ali rednega polnjenja in služi z gobami.
Sestavine:
- goveje meso - 540 g;
- Sušen česen - 3/4 žličke.
- maslo - 45 g;
- šampinjoni - 165 g;
- pristaniško vino 35 ml.
Priprava
Združite mleto goveje meso z sušenim česnom, ščepec soli in sveže mletega popra in zmes razdelite na 4 dele in jih oblikujte v keson. Frite dele na visoki vročini za nekaj minut na vsaki strani, nato dodajte gobe, pustite vlago izhlapi od njih in vlije v pristanišče. Ko se izhlapi vrata, se lahko zrezek prenese v posodo in postreže takoj.