Blanmange - klasični recept
Klasični recept za blancmange se ne razlikuje veliko od priljubljenih italijanskih hladnih sladic panna cotta. To je želatin sladek, ki ga pripravimo na osnovi mleka (navadno zelenjave) in jo lahko dopolnimo z dlesnimi, naribanimi oreščki, jamami in omakami. V naši regiji se pripravi klasični recept za blancmange s skuto, vendar ta razlika nima nobene zveze z klasiko.
Francoski desert blancmange
V tem receptu lahko uporabite rastlinsko mleko (oreh ali sojo) in kravo, ki po svoji presoji spreminja okus sladice.
Sestavine:
- maščobna smetana - 355 ml;
- mleko - 185 ml;
- Zemeljski mandlji - 95 g;
- sladkor - 55 g;
- želatina - 10 g;
- ekstrakt vanilije - 10 ml.
Priprava
Krepite kremo maščobe do trdnih vrhov. Mleko damo na ploščo in segrejemo s sladkorjem in vaniljo. Pour želatina z nekaj žlic mrzle vode in pustite, da nabrekne. Pelete pelete v mikrovalovni pečici približno 15 sekund. Raztopino vročega želatina nalijemo v mleko in temeljito premešamo, nato pa hitro zmešamo mešanico, tako da postavimo posodo, v katero je nameščena na gori zdrobljenega ledu. Ko se mleko ohladi, vendar nima časa za gel, zmešajte vse z mandljevim drobtinom in stepeno smetano. Pripravljen sladek prelijte vse plesni in pustite, da se popolnoma utrjeni.
Curd blancmange - klasičen recept
Naši klasiki predlagajo, da si Blanmange dodate skuto, tako da bodo vsi ljubitelji tega mlečnega izdelka zagotovo všeč ta sprememba. Da zagotovite, da doslednost skute ne vpliva na doslednost sladice, ne dodajte skuta, ampak homogenega skuta.
Sestavine:
- skuta - 375 g;
- mleko - 175 ml;
- mandljevo drobtino - 85 g;
- sladkor - 55 g;
- želatinski prašek - 35 g.
Priprava
Nalijte želatino s 3-4 žlici hladne vode in pustite v prahi. V vmesnem času kremo pokažite do trdnih vrhov in razredčite sladkor v mleku. Natezano želatino pustite v mikrovalovni pečici 15-20 sekund, nato raztopino želatine prelijete v toplo mleko in vse ohladite, vendar pustite, da se želatina strdi. Nato dodajte mleku 
skute s sirom in mandljevo drobtino, nato pa vse s šlagom.
Kako kuhati klasičen blancmange?
Sestavine:
- kokosovo mleko - 45 ml;
- kondenzirano mleko 165 ml;
- listi želatine - 3 1/2 kosi;
- cimet palico;
- ananasovi obročki - 2-3 kos.
Priprava
Liste želatine nalijemo z vodo. Kondenzirano mleko kondenzirajte z kokosovim mlekom in toplino mešajte s cimetovo palico. Razredčite želatinaste liste v mleku. Na dnu servirnih jedi položite koščke ananasa, na vrhu z želatinsko mešanico.