Stisnjeni kunec s krompirjem
Kuhanje zajec ne moremo imenovati preprost postopek: suhega, prehrambenega mesa je enostavno pretiravati in se obrnite s šikantne lovske jedi v gumijasti podplat. Da bi se izognili žalostni usodi za trup kunca, jo je treba pametno kuhati. Kako? V tem članku bomo povedali.
Recept za zajčje kunec s krompirjem
Sestavine:
- ptičica - 1 ptica (1,5 kg);
- moko - 1/2 tbsp;
- maslo - 3 tbsp. žlice;
- zelena - 1 steblo;
- čebula - 2 kosi;
- sol, poper - po okusu;
- lovorjev list - 1 kos;
- voda - 4 tbsp;
- rdeče vino - 4 tbsp;
- korenje - 2 kosi;
- krompir - 4 kosi;
- gobe - 500 g;
- moko - 1/4 žlica;
- voda - 1/3 Art.
Kuhanje
Moj kunec za truplo in rubin v dele. Kunec vržite v 1/2 moke. V broilerju smo topili maslo in narežemo kunce do zlate rjave barve. Celer in čebula se razrezajo na kocke in jih tudi pošljejo na pražarno. Za zelenjavo postavimo sol, poper, lovorjev list, nalijemo v 4 kozarce vina in vode. Vrejajte tekočino v broilerju, nato pa zmanjšajte toploto in kokice pod pokrovom simulirajte 2 uri. Po času postavite olupljene in sesekljane korenje in krompir v pražarno, dodajte gobe. Meso z zelenjavo nadaljujemo še 25-30 minut ali dokler zelenjava ni mehka.
Ločeno premešajte preostalo 1/3 skodelice vode in 1/2 skodelice moke. Mlečno raztopino dodajte mesu in premešajte. Nadaljujte s kuhanjem, dokler se tekočina v piščancih ne zgosti, po kateri je posoda pripravljena.
Zavite kunec s krompirjem lahko kuhate v pečici, zato pivo v pečici postavimo 2 uri na 160 stopinj.
Zajček je bil posušen v loncu s krompirjem
Sestavine:
- ptica za zajce - 1;
- česen - 3 stroka;
- čebula - 1 kos;
- slanina - 200 g;
- peteršilj - 10 vejic;
- timijan - 10 vejic;
- lovorjev list - 1 kos;
- oljčno olje - 3 tbsp. žlice;
- rdeče vino - 1 žlica;
- sladkor - 1 tbsp. žlica;
- krompir - 6 kosov;
- sol, poper.
Kuhanje
Operite kunčje trup in ga razdelite na dele. Chop čebule in česna. Bacon razrežemo na trakove. Naredimo šopek dišečih zelišč, ki povezuje peteršilj, timijan in lovorje skupaj.
Frite dele kuncev v oljni litju v olju do zlate rjave barve. Za zajčkom smo postavili sesekljano čebulo in česen, pa tudi pripravljen šopek. Za okus in aromo v lonec položimo slanino in počakamo, dokler ne porjavi do zlate rjave barve. Napolnite vino z vinom, dodajte 3 kozarca vode in jo vse skupaj zmešajte 1 uro in 45 minut.
Preostanek čebule odrežite na obroče in v ponev s karijem, sladkorjem, maslom, soljo in poprom. Olupljeni in narezani krompir spravimo v kunec in ga kuhamo skupaj z zajcem 20 minut. Postrezite s karamelizirano čebulo.
Braised kunec s krompirjem v kislo smetano
Sestavine:
- ptica za zajce - 1;
- sol, pero;
- maslo - 50 g;
- moko - 2 tbsp. žlice;
- čebula - 1 kos;
- piščančja juha - 2 tbsp;
- krompir - 2 kosi;
- lovorjev list - 2 kosi;
- korenje 1 limone in sok 1/2 limone;
- kapre - 2 tsp;
- kisla smetana - 1/2 miza;
- belo vino - 1/3 st.
- peteršilj
Kuhanje
Sesekljamo trup kunca v porcije, nato pa ga posušimo, dokler ne pijemo v pekač v maslu. Takoj ko zajček 
kupil želeno barvo, dodal sesekljane čebulne obročke in ga pršil do zlate rjave barve. Vsebino broilca potresemo z majhno količino moke, temeljito premešamo.
Napolnite meso piščančja juha , dodajte kislo smetano, limonino lupino in sok, lovorjev list in nekaj vina. Ostanite kosi olupljenega krompirja. Pekač pokrijte s pokrovom, zmanjšajte toploto in zajčite kunec 3 ure ali dokler meso ne začne padati stran od kosti. Končano meso odstranite s kosti in jo vrnite v lonček. Potresemo z zelišči in služimo kunec v kislo smetano na mizo.