Konzerve sledi doma
Ponujamo preproste in cenovno ugodne recepte za kuhanje konzerviranega sleda doma. Med njimi je možnost priprave v avtoklavu in kuhanje neverjetno okusnega začinjenega prigrizka na peči.
Kako narediti konzervirano hrano iz sleda Volga doma?
Sestavine:
- Volga sveži sled - 980 g;
- črni čaj - 3 žličke;
- voda 420 ml;
- sončnično olje ali rafinirano oljčno olje - 120 ml;
- kamena sol - 15 g;
- granulirani sladkor -15 g;
- allspice (grah) - 10-12;
- popki nageljni - 4-5 kosov;
- vroča rdeča paprika;
- koriander (grah);
- gorčična zrna - 5 g;
- seme kopra;
- lovorjev list - 5 kosov
Kuhanje
Priprava konzerviranega sleda ni tako težka, kot se zdi na prvi pogled. Na začetku kuhajte črni čaj, ga napolnite v ustrezno posodo, segreto na vrelo vodo, in pustite petnajst do dvajset minut pod pokrovom, da vztrajate. Očistite ribe v tem trenutku. Znebimo se njegovih glav, repov, plavut in notranjosti, dobro očistimo črni film v trebuhu in temeljito operemo. Sedaj smo trupe presekali na drobce debeline 3-4 cm in jih postavili v ponev ali kotel z debelim dnom. Priprava sleda soli, sladkorja, metanja allspice, koriandra in gorčice, dodajte seme kopra, brstičastih popkov in rdeče vroče paprike. Zdaj prelijemo v olje rafinirano in filtrirano čajno infuzijo. Če tekočina ne pokriva ribjih rezin popolnoma, dodajte še nekaj vode.
Imamo plovilo z gredjo na plamenišču, pustimo, da vsebina zavre, zmanjša toploto na minimum in mučijo sled dva in pol ure. Zdaj izklopite peč, pustite ribe, dokler se popolnoma ne ohladi, nato ga prenesite v sterilno, suho stekleno posodo, pokrijte s pokrovom in jo položite v hladilnik za shranjevanje.
Domače konzerve sledi za zimo v olju v avtoklavu
Sestavine:
Izračun na tri polletne banke:
- sveži sled - 2 kg;
- črni čaj - 3 tsp;
- voda - 420 ml;
- sončnično olje ali rafinirano oljčno olje - po potrebi;
- kamnita sol - 20 g;
- granulirani sladkor - 20 g;
- črni poper (grah) - 12 kosov;
- koriander (grah) - po okusu;
- majhni lovorjevi listi - 6 kosov.
Kuhanje
Svež sled, tudi kot v prejšnjem primeru, očistite, zamašite in odstranite glave, rep in plavutke. Na dnu vsakega steklenega kozarca na zalivu položimo nekaj graha popra in koriandra. Zdaj 
damo ribje rezine v steklene posode in pustimo, da je prostor visok do dveh centimetrov, dodamo sol, sladkor, vrgimo list lijaka in več grajak vsakega popra in koriandra, napolnimo z oljem, tako da le zajema vsebino in zavihamo prazne pokrove s pokrovi. Zdaj namestimo kozarce v avtoklavu, prelijemo vodo do nivoja vsebine v njih in segrejemo na temperaturni indeks 120 stopinj. Sterilizirajte konzervirano hrano za štirideset minut. Ko se tlak normalizira in ohladi konzervirana hrana, odprite avtoklav, odstranite pločevinke in določite skladiščenje.