Karbonara pasta - klasični recept
Bolj popularna jed, več različic klasičnega recepta za njegovo pripravo najdete v kuharih ali na tematskih spletnih straneh na internetu. Torej, v primeru karbonarske paste, obstaja množica klasičnih različic, ki so avtorji med seboj nasprotovali, trdijo, da je njihova najizvirnejša različica, in to je edini način za pripravo klasične italijanske jedi.
Pravzaprav vidite, ne glede na to, katera od najbolj pristnih možnosti, glavna stvar je, da je v vsakem primeru nenavadno okusna, dišeča in okusna.
Špageti karbonara - klasični italijanski recept s slanino brez smetane
Sestavine:
- špageti - 345 g;
- slanina 215 g;
- rumenjaki sveže izbrane jajčece - 3 kosi;
- Parmezan - 70 g;
- pecorino romano (sir) - 50 g;
- česna zob - 2-3 kosov;
- sol groba in sveže mletega črnega popra.
Kuhanje
Klasična karbonara brez smetane je pripravljena v najkrajšem možnem času in učinek jedi je preprosto neverjeten. Hkrati pa na štedilnik posodite slano vodo za špagete in posodo za slanino. Slednji se razrežejo v tanke trakove in se razprostirajo na dno ogrevane ponve. Olupljajte in čredite česna črede, kolikor je mogoče, in jih v nekaj minutah dodajte v slanino. Nekateri kuharji priporočajo dodajanje le malo zdrobljenih česnih zob in po praženju jih odstranite iz ponve in jih vrzite. Če vam ni všeč okus praženega česna, vam priporočamo. Medtem ko se slanina ocvrsti in se pripravi špageti, pekarino rumano in parmezansko mleto pomešamo in zmešamo nastale obrezke z rumenjaki svežih izbranih piščančjih jajc.
Ko so testenine pripravljene, jih naslonimo v cedilo, nato jih zmešamo z mešanico slanine in sira, jih nemudoma položimo na toplo ploščo, sezono s sveže mletim poprom in takoj služimo mizi.
Testenina Carbonara - Classic Cream Recipe
Sestavine:
- špageti - 345 g;
- slanina - 215 g;
- rumenjaki sveže izbranih jajc - 4 kosi;
- vsebnost smetane v smetani najmanj 33% - 165 ml;
- Parmezan - 120 g;
- 2-3 česna čreda;
- sveža zelenica - po okusu;
- soli velikega in sveže mletega črnega popra - po okusu.
Kuhanje
Razlika tega recepta iz prejšnjega v bolj tekoči teksturi omake, ki jo dosežemo z dodatkom smetane.
Za preostanek kuhamo tudi sesekljane špagete in žgamo slanino, narezano s tankimi rezinami sesekljanega česna. V tem primeru dodajte na koncu cvrtja malo sesekljane zelenice in jo malo segrejte s slanino in česnom. V ločeni ponvi zmešajte rumenjake s smetano in naribanim sirom Parmezan, dodajte nekaj soli in segrejete maso v vodni kopeli, neprestano jo mešajte z brisanjem, vendar ga ne pustite vreti. Ko so špageti pripravljeni, izlijte vodo, dodajte vročo omako s testeninami, posušite slanino in temeljito premešajte. Takoj dostavite testenine karbonare na ogrevani plošči, okrašena z zelenjavo in začinjena s sveže mletim poprom.
Classic Carbonara testenine - recept s kremno omako in piščancem
Sestavine:
- špageti - 345 g;
- piščančje meso (file) - 215 g;
- rumenjaki sveže izbrane jajčece - 3 kosi;
- oljčno olje ali sončnice - 55 ml;
- smetana - 115 ml;
- Parmezan - 80 g;
- česna zob - 2-3 kosov;
- zelena bazilika;
- soli velikega in sveže mletega črnega popra.
Kuhanje
V tem primeru se namesto slanine uporabi kot piščančja mesna komponenta. Meso perutnine se razreže z majhnimi ploščami in 
rjava z oljem v segreti ponvi. Nato dodamo sesekljan česen, še nekaj minut popržimo in vlijemo v smetano. Vsebino pločevine, poper in solite z neprestanim mešanjem še nekaj minut. Hkrati kuhajte špagete v slani vodi takoj in pripravite omako z mešanjem rumenjaka, razdeljenega parmezana, sesekljane bazilike in dodajanja malo soli v mešanico.
Ko ste pripravljeni, zmešajte špagete, iz njih odtehtajte vodo, omako in piščanca s smetano, segrevajte z zmerno toploto, mešajte nekaj minut in odstranite iz ognja. Nudimo takoj na topli plošči.