Piščančja jetra v kislo smetano
Piščančja jetra so poceni, vendar zelo koristni, hitro pripravljeni in lahko prebavljivi produkti, ki vsebujejo različne koristne snovi: spojine železa, cinka in kalcija ter vitamina A in folne kisline. Piščančja jetra lahko kuhamo na različne načine, na primer v kislo smetano.
Povej o pripravi piščančje jeter v kislo smetano.
Če želite pravilno in okusno kuhati piščančje jeter v kislo smetano, upoštevajte dve pomembni situaciji:
- piščančja jetra ne smete kuhati dlje kot 20 minut, sicer bo težko;
- Kisela smetana ni enak izdelek, ki bi ga bilo treba izpostaviti dolgotrajni toplotni obdelavi - ne več kot 3-5 minut, drugače se zaviha in delno izgubi uporabnost.
Piščančja jetra se običajno prodajajo zamrznjeno, pred kuhanjem pa ga je treba odmrzniti (po možnosti v hladni vodi), temeljito sprati in zavreči v cedilu.
Piščančja jetra, zamrznjena v kislo smetano - recept
Sestavine:
- piščančja jetra - okoli 500 g;
- čebula - 1 kos;
- naravna kisle smetane (boljše od visokih ali srednje maščob) - 100-150 ml;
- mlet črni poper;
- muškatni orešček nariban;
- rastlinsko olje ali naravno topljeno maslo ali piščančje maščobe;
- česen - 2 stroka;
- Zelenjavna zelenjava (peteršilj, zelena čebula, koper, cilantro).
Kuhanje
Piščančja jetra razdelimo v naravne kose, večje pa jih lahko razrežemo na dva dela.
Najprej piščančje jeter ločeno kuhamo brez kisle smetane v globokem ponvi.
Rahlo soljeni ali ocvrti v maslu ali maščobi, olupljeni čebuli, razrezani na četrtine ali polovice obročev. Bilo bi lepo vključiti nekaj gob (na primer, šampinjoni kosov 5-8). Gobe, ki niso premajhne, so narejene s čebulo. Nato v ponev vstavimo kosi jeter, ga zmešamo, zmanjšamo ogenj in pokrijemo s pokrovom. Stew približno 15 minut, občasno premešamo.
Medtem ko se jetra obarvajo, dodamo česen, naribanega muškatnega oreščka in mletega črnega popra, pritisnemo skozi ročno stiskalnico, v kislo smetano (lahko uporabimo druge začimbe, na primer, pripravljene mešanice hmelja-suneli ali curry). Odstranite kos jeter iz ponve z vilicami in ga narežite na polovico, če rezu ni dodeljen rožnati sok, potem je jetra skoraj pripravljeno.
Napolnite jetra v posodo s kislo smetano, premešajte in pokrijte s pokrovom, pustite še 3-5 minut. Napolnite piščančje jeter v kislo smetano s kuhanim krompirjem ali kakšnimi drugimi stranskimi jedmi (riž, ajda, ječmen, žitarice, fižol) in zelenjavne solate .
Piščančja jetra lahko kuhate v kislo smetano in v bolj eksotični verziji.
Začinjeno piščančje jetra, ocvrte v kislo kremo - južni recept
Sestavine:
- piščančja jetra - okoli 400 g;
- por - 1 delec belega dela (v zeleni del ni potreben, v solati);
- vroči čili poper;
- suhe zemlje za začimbe - neobvezno (neobvezno);
- rdeča paprika - 1 kos;
- piščančje maščobe;
- Konjak, sadno žganje, rum ali tekila - 30 ml;
- kisla smetana - 130 ml;
- limetin sok;
- česen;
- peršun cilantro, bazilika.
Kuhanje
Jeklico razdelite na kose. Por porcemo s prstani ali pol obročki, sladkim poprom - s slamo. Dobro segrej cvrtje in stopite maščobo (ne obžalujemo). Pri srednji visoki vročini takoj odzračite jetra, čebulo in poper 5-8 minut, aktivno pretresite posodo in premešajte z lopatico. Potem flambé, to je, nalijemo žganje v ponev in ga vžgamo. Hranite posodo na ogenj, ne trknite plamena, dokler ne postane veliko šibkejša. Zmanjšajte ogenj, pokrijte s pokrovom in ga pripeljite do pripravljenosti.
Kisla je začinjena z zdrobljenim česnom in čili. Vsebino ponve napolnite s kislo smetano in malo šobo (v 3 minutah). Postrezite s polento ali rižem, potresemo z zelišči. Potresemo z limetinim sokom.