Piščanec z gobami v smetanovi omaki
Kaj je lahko bolj okusno in aromatično kot piščanec, in celo ugasnil s gobami v kislo smetano omako ? To neverjetno občutljivo in bogato jed, ki je vredno najvišje pohvale. Ni težko pripraviti in ne traja toliko časa. In ob tej jedi kot osnovo in prilagajanju kuhanja dobimo okusno julienno, izvirnost in čiščenje katere je izven konkurence.
Piščanec z gobami v omaki s kislo smetjo - recept
Sestavine:
- piščančje meso (celuloza) - 550 g;
- čebula - 160 g;
- šampinjoni - 450 g;
- kisla smetana - 210 g;
- rastlinsko olje - 35 ml;
- sojina omaka - 30 ml;
- Dijonova gorčica - 10 g;
- česen - 2 stroka;
- suha italijanska zelišča - po okusu;
- zmes mletih paprik - po okusu;
- sveža zelenica;
- sol
Kuhanje
Za piščančje piščance z gobami v omaki s kislo smetano bo ustrezala piščančjem prsnemu fileju in celulozi iz drugih delov trupov. Meso ga temeljito speremo, posušimo, razrežemo na srednje velikih rezinah, sezono s sojino omako, mletim črnim poprom, olupljeni in stisnemo s česnovimi klinčki, gorčico Dijon in nekaj minut pustimo stran.
Medtem čiščemo in sekamo čebulo, jo položimo v ponev ali krožnik, segreto z rastlinskim oljem, in pustimo, da je rahlo rjava. Nato namažemo marinirane piščančje rezine in jih porjavimo skupaj s čebulo, mešamo. Nato položite gobe vnaprej in jih razrežite na plošče ter pustite, da sedijo za nekaj minut, z mešanjem. Dodajte kislo smetano, posodo posodite s soljo, mešanico mletih paprik in posušenih italijanskih zelišč ter gojite še petnajst minut. Če se je omaka izkazala za vodo za vas, dodajte malo moke, ki je bila predhodno očiščena v ponvi in segrevajte še eno minuto.
Ta piščančji obara z gobami v kislo smetano omako bo odlično dopolnjevala vsako stransko krožnik. Ko poslujete, lahko posodo dodate malo svežih zelenjav, posodo pa postane še bolj sveže in dišeče.
Piščančja julienna z gobami in kislo smetano
Sestavine:
- piščanec (stegna in noge) - 850 g;
- čebula - 850 g;
- gobe - 350-400 g;
- kisla smetana - 160 g;
- rastlinsko olje - 100 ml;
- maslo - 120 g;
- moko - 30 g;
- trdi sir - 190 g;
- česen - 2 stroka;
- zaliv - 1 kos;
- črni poper - po okusu;
- sol
Kuhanje
Operite piščančje stegno in noge, jih položite v ponev, nalijte nekaj vode in kuhajte petdeset minut po vrenju. Dvajset minut pred koncem kuhanja dodajte celotno olupljeno čebulo, vrgnite list lijaka, sol in mlet poper.
Ko je pripravljen, odstranimo meso iz juhe, zavržemo kosti in izrežemo majhne slamice.
Če uporabljate gozdne gobe za julienne, jih je treba v desetih minutah sprati in kuhati v malo slani vodi, nato pa jih izsušiti v cedilu, pustiti, da se ohladi in nato posuši. Ni nujno, da zavijemo s šampinjoni, dobro jih sperite in dobro zmeljemo.
Kuhane gozdne gobe ali oprane šampinjone dajte v krožnik, segreto z majhnim deležem masla, in deset minut mešajte na srednji vročini.
Nato očistite in odrežite polovice čebule in položite ven 
ponev z mešanico zelenjave in preostalega masla. Maso čebule s soljo, poprom in tomimom, nežno premešajte po nizki vročini do zlate in mehke. Ko je čebula pripravljena, mu sesekljano piščanco in pečene gobe pomaknemo na to, dodamo moko, dodamo kislo smetano, dobro premešamo, segrejemo maso do vrenja in jo držimo na nizki vročini za eno minuto in pol premešamo. Sezono z maso, če je potrebno, s soljo in mletim črnim poprom, zmešajte, položite na ognjevarne pločevinke ali cocottes, zdrobite trden sir, ki poteka skozi razrez in položite v pečici, segreto na 200 stopinj za sedem do deset minut.