Hrana Sladice

Čokoladni čut

Pri pripravi raznih peciva, peciva in nekaterih drugih slaščic, praviloma uporabljate različne kreme, vključno s choux.

Kako narediti čokoladno kremo?

Sestavine:

  • mleko srednje maščobe - 3 skodelice;
  • jajce piščanca - 4 kosi;
  • pšenična moka - 2-3 tbsp. žlice;
  • granulirani sladkor - 1 steklo;
  • kakav v prahu - 2-4 tbsp. žlice;
  • vanilija - 1-2 kositra;
  • rum - 1-2 tbsp. žlice.

Kuhanje

Pšenično moka je treba presejati in razredčiti v majhni količini hladnega mleka. Previdno obrišite, da se izognete grudicam in nato filtrirajte.

V drugi skledi (najprimernejši način, da je to majhen lonec s kremami, emajliran ali iz nerjavečega jekla), zmešajte sladkor s kakavovim prahom in nato z jajčnimi rumenjaki. Utrljajte v stanje homogene mase. Dodajte moko, rum in vanilino, razredčeno z mlekom, temeljito premešajte in malo počasi prelijte vroče mleko, ne da bi zaustavili mešanje.

Ponev z mešanico postavite na srednje nizko vročino in jo zavrite. Zmanjšajte toploto na nizko in kuhajte 3-5 minut. Zmes ohladimo na približno 30-35 stopinj C in nato združimo s pretepljenimi beljakovinami. Krema je pripravljena, jo lahko malo ohladite in začnete. Čokoladna torta kremasta To bo okusno, vendar ne smete biti žal za smetano, ko razrežite torto. Lahko se napolni z čokoladnim kremo eclairs (pecivo iz choux peciva), je to priročno s piškotno brizgo s posebno šobo.

Lahko narediš brez kakava.

Kremast recept z belim čokolado

Sestavine:

  • mleko srednje maščobe - 400 ml;
  • bela čokolada - 150-200 g;
  • naravna mlečna krema - približno 200 ml;
  • granulirani sladkor - 200 g;
  • pšenična moka - 3 tbsp. žlice;
  • rum - 2 tbsp. žlice;
  • vanilija - 1-2 pinches.

Kuhanje

Zamrzujte čokolado in nato rešite. V ponvi zmešajte sladkor in presejano moko, dodajte 0,5 skodelice mleka in temeljito premešajte z žvečenjem ali vilicami, nato pa napolnite skozi cedilo, da se izognete grudicam. Nalijte preostalo mleko, dodajte rum in vaniljo.

Postavite ponev na srednje nizko toploto. Ogrevamo z neprekinjenim mešanjem. Ko se masa začne zgostiti, toploto zmanjšamo na najmanjšo in segrevamo, mešamo, še 3-5 minut. Pokrijte narišano čokolado in jo temeljito premešajte, da se topi.

Kremo ohladite na približno sobno temperaturo in ob mešanju pri nizki hitrosti premrežite s postopnim dodajanjem smetane. Dodate lahko nekaj svežega sadnega soka (1-2 žlice), kot je rdeči ribez ali češnja, v kompozicijo te kreme ter dodajte nekaj limetinega soka (1-2 čajne žličke) ali limone (oranžne), kar bo kremo dodatno okusilo in aromatičnih tonov. Še posebej dobro z belo čokoladno smetano so torte s testo skorjo, v kateri je dodan kakav v prahu.

V enem pogaču je mogoče mešati kremo z različnimi kremami, pripravljenimi po prvem in drugem receptu (glej zgoraj) - izkaže se precej harmonično in zelo okusno.

Namesto kremaste čokoladne smetane ali z njim v eni pogačici lahko uporabimo čokoladno kremo za plašč različnih slojev. Kuhanje je veliko lažje.

Čokoladna krema

Sestavine:

čokoladni recept
  • debela maščoba kisle smetane - 200 ml;
  • Mleko ali krema, tanka - približno 100 ml;
  • sladkor zaledenitve - približno 100 g;
  • kakav v prahu - 2-4 tbsp. žlice;
  • rum (po možnosti temno) - 1-2 tbsp. žlice;
  • vanilija ali cimet (vendar ne skupaj) - 1-2 pinches.

Kuhanje

Sladkor v prahu zmešamo s kakavovim praškom, kepe ne smejo biti. Dodajte mleko ali smetano in toplo (po možnosti v vodni kopeli), neprekinjeno mešanje, tako da se sladkor raztopi in ne skače na zobe. Ohladite na temperaturo 30-40 stopinj C, dodajte kislo smetano, rum in vanilijo. Dobro premešajte.