Jajčni rezanci
Domači jajčni rezanci v danem trenutku niso potrebni. Proizvajalci svežih domačih rezancev so ponudili širok izbor svežih testenin vseh velikosti in oblik, vendar ostalo lahko kupijo posušene testenine brikete na zastarele način po razumni ceni v kateri koli trgovini. Namen teh receptov je kulinaričnim navdušencem, ki želijo bodisi preskusiti svoje lastne spretnosti s testom ali ustvariti edinstvene kombinacije okusov, ki še niso na trgu.
Recept za jajčne testenine
Začnimo s klasičnim receptom, ki v svoji sestavi vsebuje samo durum moko in jajca. Rezanci iz tega testa so precej gosti in dobro ohranijo obliko brez vrenja mehkega, in kot plus imajo prijetno rumenkasto odtenek zaradi obilice rumenjaka.
Sestavine:
- moko - 255 g;
- jajca - 2 kosi;
- Jajčni rumenjaki - 4 kos
Kuhanje
Če niste prepričani o kakovosti moke, je vedno bolje, da ga predhodno presežete in nato zmešate z dobrim ščepcem soli. Na površino lahko presejemo neposredno, na njej pa bo veliko lažje gnetiti testo. Steklenice zmešamo skupaj s celimi jajci in vlijemo v luknjo, ki je bila predhodno narejena v sredino mavčnih zdrobov. Ko zbirate moko z robov, začnite mešati sestavine, ki tvorijo debelo testo. Ne bo težko ga gnetiti dlje časa, vendar je treba okrepiti nitne glutene. Nadaljujte gnetenje 5-10 minut, nato pa pustite testo na hladnem pol ure.
Pri valjanju je priročno, da ima testeninec, vendar pa lahko s paralelnimi močnimi rokami naredite z valjčkom. Tanko razvaljamo testo, ga zvitimo v zvitek in ga rezimo na rezance.
Količina kuhanja jajčnih rezancev je odvisna od njegove debeline, tanke trakove pa je treba kuhati največ eno in pol minuto v slani vreli vodi ali juha .
Domače jajčne rezance - recept
Tonirane testenine so bolj živo in izvirno videti na plošči in ulovijo oko. Priporočamo uporabo naravnih zelenjavnih sokov kot barvila, v našem primeru - sokove špinače.
Sestavine:
- moko - 255 g;
- jajčni rumenjaki - 2 kosi;
- oljčno olje - 45 ml;
- Špinačni sok - 115 ml.
Kuhanje
Na hribu prešane moke naredite luknjo in jo prelijte s sokom špinače. Dodajte oljčno olje naslednje in postopoma začnite gnetenje, zbiranje moke z robov. Testo obdelujte z živilskim procesorjem ali ročno najmanj 10 minut, nato pustite, da se počiva na hladnem, tako da zavijete folijo. Prepustite testo in ga razrežite na rezance želene širine. Takoj zavremo ali pred-suho.
Kako kuhati jajčne rezance s piščancem?
Že sedaj imamo dve vrsti domačih rezancev, ostaja le, da ugotovimo, kaj in v kakšnih jedeh je treba služiti.
Sestavine:
- piščančji file - 1,2 kg;
- brokoli - 270 g;
- česen - 3 stroka;
- rožmarin in origano;
- zelena čebula - 3-4 perja;
- moko - 25 g;
- mleko - 410 ml;
- limonin sok - po okusu;
- paradižnik - 1 kos;
- narišeni parmezan - 45 g;
- sveži rezanci - 310 g
Kuhanje
Piščančji file vrežemo v trakove in hitro pržimo, dokler kosi ne zgrabijo zunaj. V cvrtje posodite brokoli florets, posujte nekaj vode in pustite, da se obara do mehkega. Prenesite brokoli na piščanca. V isti skledi mrzite moko in ga razredčite z mlekom. Zmešajte zmes in pustite kuhati, dokler ni debela, ne pozabite dodati listov origana in rožmarina sredi kuhanja. Pripravljeno omako napolnite z limoninim sokom in pomešajte vse s piščancem, brokolijem in naribanim sirom. Dodajte sveže kuhane rezance in odstranite vse od toplote. Posodo posušene jajčne posode potresemo z zeleno čebulo in svežimi rezanci paradižnika.