Paratha Flat Indijski Kruh - enostaven za pripravo in serviranje
Paratha je tradicionalni indijski ploski kruh, ki je na voljo z različnimi stranskimi jedmi, jedmi iz mesa in mlečnih izdelkov ter s sadjem. Ta kruh je lahko klasičen nevtralen in ima lahko polnjenje. Najpogosteje je narejen iz krompirja, lahko pa ga uporabite tudi zelje, zelenjavo, skuto in grah - na kratko, vse, kar imate pri roki. Naj vas izvedemo, kako kuhati okusno in mehko Paratho doma.
Klasični Paratha Recept
Sestavine:
- polnozrnate moke - 250 g;
- sol - ščepec;
- topla kuhana voda - 180 ml;
- stopljeno maslo.
Kuhanje
Dobro premešajte moko in nalijte v globoko skledo. Postopoma vlijemo v vrolo kuhano vodo, dokler se masa ne začne zgostiti. Rezultat tega je, da je testo elastično in da ne drži roke. Dobro ga gnetite približno 10 minut. Potem namažite skledo z rastlinskim oljem, napolnite testo na polovico in pokrijte s čisto, rahlo vlažno brisačo na vrhu. Posodo skodelite na toplem mestu 1 uro, nato pa ponovno dobro gnetite.
Nato razprite testo v tankem sloju, tako da so pecivo iste simetrične. Z vrhnjim maslom namastite vrh, ga rahlo potresemo z mleto moko in prelijemo torto v ovojnico glede velikosti pesti. Po tem ponovno spet previdno razprite testo, nato pa obrnite in naredite enako na drugi strani.
Sedaj postavite posodo na peč, nalijte olje in ga pravilno segrevajte. Za nekaj sekund juha tortiljo, mast z majhno količino ghee in hitro, vendar z ostrim gibanjem, zavrtite, da zavijete Paratho. Ponovite celotno zaporedje dejanj za drugo stran. Posoda bo pripravljena, ko dobi lepo svetlo rjavo barvo. Vroči kruh služite s svežo zelenjavo in različnimi jedmi.
Parathijev recept s polnjenjem krompirja
Sestavine:
Za preizkus:
- pšenična moka - 250 g;
- rastlinsko olje - 40 ml;
- topla kuhana voda - 100 ml;
- sol - ščepec.
Za polnjenje:
- kuhani krompir - 3 kosi;
- spomladanska čebula - 2 perja;
- peteršilj ali cilantro;
- rastlinsko olje;
- sol - po okusu.
Za predložitev:
- kisla smetana ali jogurt - 100 ml.
Kuhanje
Zmešajte mehko in elastično testo iz sestavin, navedenih v receptu. Nato ga zavrtite v plosko kroglo, jo zavijte v folijo in jo pustite približno 1 uro pri sobni temperaturi. Restavrirano testo je razdeljeno na 6 enakih delov, jih potegnili v dolge tanke klobase, zavihtili v spiralo, se namotali okoli prsta in položili drug ob drugem na mizo, ki je bila prekrita s filmom 30 minut.
S tem časom pripravljamo trenutno polnjenje: očistimo krompir, jih kuhamo, dobro gnetemo v pire. Dodamo sesekljano čebulo in sveža zelišča, sol in po okusu. Nato se vsaka spirala razreže na polovico in zavije v krog. Za 1 del širjenja pire krompir in pokrivajte vrh z drugim krogom testa. Nežno pritisnite, sprostite ves zrak. Zelo previdno, brez močnega pritiska, malo pogoltnite torto z valjčnim zatičem in posebnim rebrastim nožem, razrežite preseženo testo, hkrati pa pritiskajte robove.
Dobro lito litega železa dobro zalepite, položite torto na njo, namažite z rastlinskim oljem in juri za 2 minuti, nato pa ga hitro zavrtite in kuhajte še toliko več. Naredite isto stvar z ostalimi pecivo. Preden postrežete, si Parathus s škarjami pomaknite v četrtine in služite jogurt ali kislo smetano.