Rustična francoska jabolčna pita, znana kot tart taten, je verjetno ena izmed najbolj priljubljenih variant jabolčnih pite na splošno.
Osnova klasičnega Taten - peska ali pihanega peciva. V tej različici recepta se bomo osredotočili na prvo možnost in naredili občutljivo kruhovo testo na osnovi mešanice kisle smetane in masla.
Sestavine:
Za preizkus:
Za polnjenje:
Kuhanje
Prava francoska jabolčna pita se začne s pravim temeljem - testo iz krompirja. Za to testo se moko združuje s sladkorjem in majhno količino soli, nato pa se suha mešanica sestavin pomeša z kockami masla. Ko nastane mokra moka, jo dodajte s kislo smetano in zmešajte gladko testo. Testo zbrati v kosmiči, zaviti s filmom in pustiti na hladnem nekaj ur.
Olupljene jabolke razrežemo na velike rezine in jih vmešamo z raztopljenim maslom. V 20 do 25 minutah dodajte sladkor in jabolka v karamelu. Raztopite ohlajeno testo in ga pokrijte s karamelnimi jabolkami v ponvi. Položite torto v pečici, segreto na 220 stopinj za pol ure, predhodno zaglaziruv površino z utrjeno jajce. Priprava traja približno pol ure.
Alternativna osnova tart tatena - pihano testo, izdelano brez kvasa. Priprava takega preizkusa lahko traja nekaj ur, zato bo naročanje v trgovinah pospešilo proces.
Sestavine:
Kuhanje
Sladkor z vodo premešajte v litje železa. Ko se kristali raztopijo, dajte kos masla in rezane jabolko. Jabolka pustite, da vrenijo karamel še 6 do 8 minut, dodajte koščke s ščepecom cimeta.
Iztegnite sloj sipinega testa in pokrijte vsebino posode z njimi, rahlo obračajte robove navznoter. V sredino sloja testa naredite križno oblikovani rez in pošljite vse, kar je treba pečiti v pečici, segreti na 220 stopinj 20-25 minut. Jabolčna pita v francoskem slaščem pecivu postrežejo s sladoledom.