Gurjevska kaša - recept
V 19. stoletju je bil grof DA Gurjev, ki je bil znan tudi kot ta gurman, povabljen na večerjo na častnika Jurisovskega. Desert, ki ga je okusil, je bil tako presenetljiv njegovemu okusu, da je Gurjev poljubil kuharja Zakhare Kuzmin, ki je pripravil to izredno jed. Za sladico so postregli kruh, ki se je kasneje imenoval Gurjev. Ime kuharja je bilo s časom pozabljeno, a recept kurkuma Guryev je vpisal skoraj vse kuharske knjige in je danes znana daleč preko meja Rusije.
Kako kuhati gurjeve kaše?
Tradicionalno je Gurjevska kaša narejena iz gomolja z obveznim dodajanjem pene, ki se pri segrevanju odstranijo iz mleka ali smetane. Potem se pena izmenično s kruhom in maticami položi v plasti v pekač ali v turnirju in peče v pečici. Vrhnja kaša je okrašena s kandiranim sadjem, oreščki in zliti z marmelado. Preden dodate oreške k žaru Gurjeve, jih je treba očistiti iz filmov, tako da posoda ne postane siva in ne pokvari celotne estetike posode.
Gurjevska kaša - stari recept
Če je znana čajna kaša danes na vsem svetu, jo dajte, in poskusili bomo. Kako kuhati kašo Guryev? Resnično nered, ki je uredil grofa Gurjeve? Na zalogi imamo mleko in zdrob in nadaljujemo kuhanje.
Sestavine:
- zdrob - 0,75 skodelice;
- mleko - 1,25 l;
- orehi - 100 g;
- sladkor - 4 tbsp. žlice;
- rozine - 1 peščica;
- Sladkor iz vanilije - 1 čajna žlička;
- kandirano sadje - 1 peščeno;
- sveže jagode - 1 peščica;
- meta - za dekoracijo.
Kuhanje
Pečico segrejte na 180 stopinj. Očistite oreščke z vrelo vodo in lupino, nato zmešajte in porazdelite na pecilni plošči, prekrite s pergamentom, potresemo z 1 žlico sladkorja in jih položimo v pečico 3-4 minute.
Operite rozine, prelijte vrelo vodo in pustite 20 minut. Potem ga vržemo v cedilo in ga posušimo. Candied razrezane na majhne koščke. V posodo prinesite na 500 ml mleka, prelijte 2 žlici sladkorja in vanilijevega sladkorja. Stalno mešanje, dodamo zdrob in kuhamo debelo kašo. Odstranite kašo iz vročine, dodajte rozine in premešajte.
Nalijte preostalo mleko v pekač, ga položite v pečico in odstranite peno, ki tvori. Nadaljujemo z najpomembnejšo stvar: mazati obliko z oljem, položiti plast kaše, del kandiranega sadja in oreškov, položiti vrh pene, tako da tvorijo en sloj in ponovijo sloje 3-4 krat. Zadnja plast naj bi bila kaša. Potresemo s preostalim sladkorjem. Priprava kaše Guryev bo v peči trajala približno 10 minut (dokler se ne pojavi rdeča rjava). Pripravljena gurjevska kaša je okrašena s svežimi jagodami, oreščki in listi meta.
Ajda gurjevska kaša
Kot že vemo, je tradicionalna gurjevska kaša narejena iz zdrobnine, a recept je iz ajde, o kateri vam bomo povedali.
Sestavine:
- ajda - 600 g;
- gobe (posušene) - 50 g;
- korenje - 1 kos;
- maslo - po okusu;
- možgani - 300 g;
- sol - po okusu.
Kuhanje
Najprej kuhajte ajdo. Da bi to naredili, jo napolnite v lonec bujne bujone (vreli), dodajte sol in olje. Ko je kaša skoraj pripravljena, jo vzamemo iz lonca in temeljito operemo lonček ter jo obrišemo. Nato namažemo plast kaše v lonec, zazharki iz naribanega korenja in gob, plast možganov, to ponovimo večkrat. Zadnja plast mora biti možgani. Zaprite posodo in postavite v pečico. Kuhajoča ajdova kaša v slogu Gurjeve, dokler ajda ni drobovja. Končana posoda, po želji, okrasite z zelenjem.
In ljubitelji vseh vrst žit zagotovo ne bodo prezrli receptov ajde z gobami in mesni ječmen .