Kako soljene gobe - različne načine obiranja gozdne žetve

In začetnike gimnastične gobe in začinjene ljubitelje tihega lova bodo zanimive informacije o tem, kako pobarvati gobe, katere vrste so primerne za to vrsto praznih in kako jih pravilno pripraviti za soljenje vnaprej. Preprost in cenovno ugoden način za obdelavo zbranih gob, bo dopolnil svoj meni z odličnim prigrizkom.

Katere gobe soli?

Po vpisu v gozdu, polnem dišečih dišav vonjnega gozda, in jih začnemo obdelati, je pomembno, da razumejo, katere gobe so soljene za zimo, in katere naj bi jih opustili in jih uporabljali v vsakdanji kulinarični jedi.

1. Idealno za soljenje vseh sliv gob: mlečne gobe, valovi, gobe, listnice, kalčki, russula, jesenske gobe in šampinjoni.
2. Od cevastega gobica belih gob, gobice, gobic, gobice in govejega mesa.
3. Vodilni v značilnostih okusa, ki pridobivajo gobe po soljenju, in v dragocenih lastnostih, ki jih vsebujejo, so mlečne gobe. Čeprav ta vrsta zahteva dolgo predhodno pripravo in namakanje, je idealna za soljenje.

Kako pripraviti gobe za soljenje?

Priprava gob za soljenje je pomembna faza, končni rezultat pa bo odvisen od kakovosti njegove učinkovitosti. Tehnologija predelave osnovnega proizvoda je v celoti odvisna od vrste in raznolikosti vzorcev gob.

1. Fungi mlechniki: gobe, pege, serushki zahtevajo preliminarno dolgotrajno namakanje, da se znebite nadrejene grenkobe, ki jo vsebuje mlečni sok. V ta namen se pripravljeno, očiščeno pred kontaminacijo in pred umivanjem gobne mase hranimo v slani vodi najmanj tri dni. Hkrati se voda čim bolj pogosto spreminja, vendar ne manj kot trikrat na dan.
2. Agarične gobe niso razvrščene po velikosti, ampak se vsekakor znebijo nog.
3. Tubularne gobe izberejo majhne ali razrezane na več delov za boljše prosolke.
4. Gobe ​​pogosto kuhamo, dokler ne kuhamo ali pol kuhamo, dodamo malo vode v sol za okus.

Slane gobe - prednosti in škode

Prednosti soljenih gob so že dolgo dokazali nutricionisti in zaradi visoke vsebnosti proteinov v izdelku, vseh vrst vitaminov in mineralov.

1. Izdelek je hranljiva in nizko kalorična alternativa mesu, zaradi česar je nepogrešljiv pri prehrani menija za zmanjšanje telesne teže.
2. Visoka vsebnost dragocenega vitamina PP v zdravilu se bo izboljšala kardiovaskularno delo .
3. Gobe ​​so eden redkih virov sončnega vitamina D, ki se med soljenjem popolnoma ohrani.
4. Soljene gobe in listnice vsebujejo naravni antibiotik, ki bo pomagal obvladovati različne bakterijske okužbe ali preprečiti njihovo pojavljanje.
5. Vse iste mlečne gobe se v ljudskem zdravilu štejejo za najboljše preprečevanje nastanka urolitiaze.
6. Ne glede na maso dragocenih lastnosti se soljene gobe ne smejo uporabljati med poslabšanjem bolezni prebavil ali z oslabljenim prebavo.

Kako zamašiti gobe za zimo?

Vsako soljenje gobe za zimo ima svoje lastne značilnosti, pa tudi skupne točke, ki se lahko uporabljajo za uspešnost katerega koli drugega recepta.

1. Gobe ​​so nujno razvrščene, znebiti se črvov ali okusnih plodov.
2. Izbrane vzorce očistimo s čopičem, gobo ali nožem in v prisotnosti močnih onesnaževalcev ali peska temeljito oprati pod tekočo vodo.
3. Kadar se uporablja kot osnovna komponenta za soljenje lakov, jih najmanj tri dni namočijo v slani vodi.
4. Gobe ​​se solijo suro ali kuhamo 15-20 minut.
5. Raziskujejo metode soljenja gob, izberejo za sebe najboljšo možnost, ki jo lahko prilagodijo svojim željem, po želji, z dodajanjem drugih aromatičnih snovi, začimb, začimb, začimb in zelenjave.

Hitro sortiranje gob

Ta recept vam bo pomagal ugotoviti, kako pobarvati gobe, tako da lahko po nekaj dneh vzamete prvi vzorec in uživate v okusnem okusu s prigrizki. Pred kuhanjem pripravljene gobe za pospešitev ali spuščanje na dno sadnih teles bo pospešilo pripravo dobrote.

Sestavine:

• gobe - koliko je na voljo;
• sol - po okusu;
• listi ribeza, hren, dežnik, česen, lovor, poper.

Kuhanje

1. Pripravljene gobe kuhamo v soljeni, da okušamo vodo, preden spustimo na dno.
2. Vrzite gobovo maso v cedilo, položite v ponev, izmenično z zelenjem in sesekljanim česnom in po okusu dodajte nekaj soli.
3. Pritisnite vsebino vsebnika z obremenitvijo.
4. Gurilne gobe trajajo 3 dni v okoliških pogojih, nato pa se predjedi odstranijo v hladnem za skladiščenje.

Salam gobe za zimo na hladen način - recept

Da bi ohranili največjo količino dragocenih vitaminov, je priporočljivo, da se gobe na hladno način poberejo. V tej različici lahko okusite prigrizek ne prej kot v mesecu in pol, vendar je dolg ček kompenziran zaradi odličnega okusa dobljene hrane. Rozhiki se lahko solijo brez dodajanja kopra in česna - njihov naravni okus je sama po sebi neprimerljiv.

Sestavine:

• gobe - 2 kg;
• sol - 2/3 skodelice;
• česen - 3-4 stroka;
• koper - 1 kup.

Kuhanje

1. Gobe ​​so pripravljene, kakor bi jih morale, in jih položite v lonec, primeren za soljenje s klobuki navzdol.
2. Plasti so posejane s soljo, premešane z koperjem in rezan česen.
3. Pritisnite maso gob z obremenitvijo, pustite, dokler se sok ne razdeli 1-3 dni v sobnih pogojih, nato pa se v hladnem odstranijo vsaj mesec dni.

Vroče luženje gob v pločevinkah

Naslednje, kako s soljo gobe na vroč način. Ta možnost je za tiste, ki se bojijo, da bi izdelek lahko pridelali brez predhodne toplotne obdelave. Po vrenju v slanici se lahko gobova masa prenese v pločevinke, ki po ohladitvi vsebine odnesete v hladno klet ali jo položite v hladilnik.

Sestavine:

• gobe - 2 kg;
• voda - 1 skodelica;
• sol - 4 tbsp. žlice;
• laurel - 2 kosov;
• nageljnove žbice in črni poper - 6 kosov;
• listi ribez - 4 kosi;
• seme komorice - 1 tsp.

Kuhanje

1. Pripravljene gobe kuhamo 20 minut v vodi s soljo, dodajamo poper, nageljnove žbice, lovor in koper.
2. Nadaljnje vroče luženje gob se bo nadaljevalo tudi v bregovih, kjer bodo gobovo maso prenesle s slanico.
3. Po hladilnih cisternah jih šest tednov očistite na hladnem.

Slane gobe pod jamo

V klasičnih metodah priprave ne uporabljajte samo zatiranja za soljenje gob, ki je lahko steklenica, napolnjena z vodo, ali težki čisti kamen, ki je nameščen na vrhu plošče, ki pokriva površino vsebine posode. Kot skledo za kumarice uporabljajte posebne lesene keglje ali emajlirane posode.

Sestavine:

• gobe - 2 kg;
• sol - 100 g;
• laurel - 2 kosov;
• koper in listi ribeza - po okusu.

Kuhanje

1. Pripravljene gobe položimo v primerno posodo v plasteh, polijemo vsako sol.
2. Na dnu posode in na vrhu gobe so zelišča.
3. Vsebino posode pokrijte s čisto gazo ali s krpo, določite tlak od zgoraj.
4. Piščančja masa pustite pustiti 1,5 mesece v hladnem, s čimer se gaza spremeni vsakih 3 dni.

Kako pobarvati gobe v cevi za zimo?

Naslednja priporočila bodo pripomogla k pridobivanju znanja o solinah gob v lesenih sodih. Hranske posode so predhodno namakane, da se nabreknejo in preprečijo puščanje, nato pa sperejo z vrelo vodo s sodo. Za dodatno sterilnost je notranja površina sodov fumigirana z brinjem.

Sestavine:

• gobe;
• sol - 30-40 g na 1 kg gob;
• zelenjava, lovor, poper, česen, listje in koren za hren (neobvezno) - po okusu.

Kuhanje

1. V pripravljenem hrastovem sodu vlijemo sloj soli, po zelenjavi in ​​začimbah damo zelenjavo.
2. Gube spustite še navzdol, poškropite plasti s kamnito grobo soljo.
3. Nahaja se na vrhu tovora.
4. Soljene gobe v sodu bodo pripravljene za jesti v 30-45 dneh.

Soljene gobe s kisom

Uporablja ga pickle za luženje gob v skladu z naslednjim receptom vsebuje kis, ki omogoča pridobitev značilnega okusa slepega, da jo varuje pred reprodukcijo neželenih bakterij in videz neprijetnega vonja. Razlika med postopkom kuhanja jedi na podoben način od klasičnega mariniranja v odsotnosti sladkorja.

Sestavine:

• gobe - 5 kg;
• kis - 0,5 litra;
• voda - 0,5 l;
• sol - 60 g;
• zelenja in začimb - po okusu.

Kuhanje

1. Slaščanje gob s kisom se prične s predhodno pripravo in kuhanjem osnovnega proizvoda, preden se potopi v dno in pripravljenost.
2. Zmešajte vodo in kis, dodajte sol, zmešajte z vrenjem, nalijte v gobe s slanico.
3. Maso položite na kozarec, jo ohladite in ga postavite na hladno za soljenje in skladiščenje.

Slaščanje gob brez kisa

Spodaj bo predstavljen še en recept za soljenje gob, ki ne vsebujejo kisa. V posodo lahko dodamo gobe, saj se začno nabirati nova gobe in se zbirajo nova sadeža, ne da bi pozabili, da prelijete nove soli in jih po potrebi dodate s sesekljanim česnom, vejicami ali deželnimi dežniki.

Sestavine:

• gobe;
• sol - 40-60 g na 1 kg surovin;
• koper in česen - po okusu.

Kuhanje

1. Izprte in, če je potrebno, namočeno gobovo sadje damo v emajlirano posodo, polijemo sol na dno in darujemo česen s koperjem.
2. Vsako plast izdelka vlijemo z grobo soljo.
3. Maso pritisnite z obremenitvijo in pustite, dokler sok ni ločen in gobe potopite v slanico.
4. Po 3-5 dneh odstranite gredo v mrazu 1,5 meseca.

Peljene zamrznjene gobe

Naprej, kako soliti zamrznjene gobe . Ta različica se bo ujemala, če bi resnično želeli piti na okusno prigrizek, in še vedno je daleč za spravilo novega pridelka. Poseben pikantni okus dišave bo prilepljen koren hrena in česna. Te iste komponente ne bodo dovoljevale razvoja neželenih bakterij.

Sestavine:

• gobe - 3 kg;
• sol - 3 tbsp. žlice;
• nageljnove žbice in lovor - 2 kosov;
• koren s hrenom - 40 g;
• česen - 1 glava;
• sladkor in koriander - na ščepec.

Kuhanje

1. Gobe, brez odtaljevanja, potopite v vrelo vodo in zavrite 20 minut.
2. Pustite, da se masa ohladi, nato jo zmešajte s soljo in drugimi sestavinami s seznama, jo položite v pločevinke.
3. Na vrhu dodajte nariban hren in česen, v mrzlico dajte posode.
4. Po 10-15 dneh lahko okusite gobice.

Kako shraniti kisle gobe?

Pomembno je ne le pravilna priprava prigrizkov, ampak tudi shranjevanje soljenih gob doma, ki izpolnjuje vse zahteve.

1. Soljene gobe se pogosto shranjujejo v isti posodi, v kateri je potekal soljenje. V nekaterih primerih se obdelovanec prenese na banke, s čimer se zagotovi, da so plodovi popolnoma prekriti s slanico.
2. Za boljše konzerviranje se plast kalciniranega in ohlajenega rastlinskega olja pogosto vlije v posodo z gredico.
3. Pri dolgotrajnem skladiščenju se prigrizek postavi v hladno sobo s konstantno temperaturo od +1 do +5 stopinj. Lahko je hladilnik ali hladna klet.
4. Ne shranjujte gob, kot soli, v kovine ali lončeni posodi. Idealna embalaža so leseni sodi, kadi, emajlirane ali steklene posode. Pri izbiri emajlirane posode preverite celovitost sklenine in po najmanjšem namigu, da poiščete drugo posodo.

• ← Kako prihraniti redkev za zimo?
• Kako pobirati kaviar? →