Cugetta: recept

Pie Kubeta (qubit, kubete) je tradicionalno pecivo v kuhinji Krymchaks, iz katerega se je posoda razširila na druge etnične skupine, ki živijo v Krimu, zdaj pa se na primer šteje za Tatar. To je kocka z mesom in krompirjem, pogosto z rižem. Včasih so kuhani in kubit z bučo. V tradicionalni različici torte pripravimo iz luskavega peciva ali iz preprostega kvasa.

Testo na kubitu

Sestavine:

4-5 kozarcev pšenične moke;
400-500 g maščobnega repa ali jagnjetine;
1 ščepec soli;
voda

Kuhanje:

Mast nakroshy nož zelo fino ali preskočite skozi meso mlin. Prepričajte se, da preletite moko na rezalno ploščo z diapozitivom in na sredini zasukate vdolbino, v kateri smo pripravljene maščobe. Mleto moko temeljito premešamo z maščobo, nato pa postopoma prelijemo v slano vodo, gnetemo testo. Testo previdno premešamo in razdelimo na dva neenaka dela (veliko - za podlago, manjše - za zgornji sloj pite).

Delo s testom

Mase roke z maščobo ali oljem (lahko zelenjavno ali kremasto), raztegnite vsak del testa v snop in ga zvijte na krovu v krožni spirali. Testo lahko še dodatno napolniš, najprej ga pogoltnete v torto in ga razrežite z raztaljeno maščobo, nato pa ga nato spremenite v spiralni krog, kot je opisano zgoraj. Tako pripravljeno testo ostane ločeno, v tem času pa pripravljamo polnjenje.

Polnjenje Quette

Sestavine:

600-800 gramov mladega ovčjega (bolje je uporabiti dojk);
4-5 srednje čebule;
4-5 srednje velikega krompirja;
parsnip in peteršilj;
zelena čebula;
2-4 zrel, ne preveč vodni paradižnik;
zemlja poper;
sol;
nekaj vode ali juhe.

Kuhanje:

Meso razrežite na kose, držite rebra in hrustanec. Olupljeni krompir se razreže na tanke rezine (semirje čez). V poletno-jesenskem obdobju dodajte paradižnik in zelenjavo (peteršilj, parsnip, zelena čebula, itd.) Zeleni so zdrobljeni ali v celoti sprigani. Polnjenje mora biti zelo sočno.

Na plodovi plošči za dno torte (periodično obračanje praznega) zavrtimo spiralno testo na debelino približno 0,6-0,8 centimetrov s kotalnim zatičem. Spodnjo plast testa razpršimo na dno dovolj globoke posode, namaščene z oljem ali mastjo. Robovi spodnjega sloja morajo pokrivati stran (to je stene posode). Polnjenje na vrhu testa položite v plasti: sesekljano čebulo, nato krompirjeve rezine in na vrh - mleto meso. Enakomerno potresemo s papriko in soljo. Na vrhu smo položili zelenjavo in rezine paradižnika.

Pečemo torto

Sedaj razgrnemo zgornji sloj, sredi katerega naredimo luknjo, okrog njega dvignemo robove testa in ga raztrgamo, samovoljno ga okrasimo. Pokrij pito s polnjenjem. Povezujemo in primemo robove. V luknjo nalijemo 2-3 žlice bujona ali vode. Površino, mazano z jajčnim ali močnim pijačo. Postavite posodo s torto v pečici. puhasto testo Pišemo kvintet pri srednji temperaturi. Ko je vrh kocke porjavel, z odprtino odprite še 2-3 žlici brozge ali vode in znižajte temperaturo. Celoten čas pečenja je približno 1 ura.

Cubete with Pumpkin

Recept kuhanja cugeta z bučko se v osnovi razlikuje od mesa. Vendar pa je treba opozoriti, da lahko v tem primeru uporabite mleto meso, parjeno in sesekljano bučno celulozo in kuhani riž, ali bučno pulpo in riž brez mesa. Namesto maščobe lahko uporabite naravno maslo. Kuget torte so dobro postreženi s sveže kuhani čaj, z vročo juho, kumiss ali krimsko namizno vino.