Kvas iz rženega kruha
Danes imate možnosti za izdelavo okusnega in zdravega kvasa iz rženega kruha. Nekateri ljudje radi pijejo z kvasom, in nekdo ne more podpreti okusa. Tisti in drugi bodo našli primeren preprost recept za osvežitev in oživljanje domačega kvasa.
Domači kvas iz rženega kruha brez kvasa - recept
Sestavine:
Za kvas:
- rženi rjavi kruh - 2 velika rezina;
- sladkor - 15 g;
- topla kuhana voda - 470 ml;
Za kvass:
- črni kruh;
- granulirani sladkor - 120 g ali po okusu;
- ržene prepečenke - dva velika peščenka;
- prečiščena voda;
- rozine .
Kuhanje
Za zaganjač bomo potrebovali nekaj rezin črnega kruha brez kvasa, ki ga je treba razrezati na majhne koščke, posušiti v peči na pekaču in še malo porjaviti. Zdaj hlajene prepečenke postavite v stekleno kozarec, nalijte v isti sladkor in nalijte v mlačno vodo, ki jo morate predhodno kuhati in pustiti, da se ohladi. Previdno pretresite vsebino in nastavite v vročini za oseminštirideset ur. Morda bo potreben čas, da se ohladi kvas malo bolj ali manj glede na temperaturne razmere. Njeno pripravljenost preverjamo z močno kiselim vonjem in okusom.
Celotno količino pridobljenega kislosti nalijemo v tri litrsko stekleno posodo, dodamo četrtino skodelice sladkorja, prelijemo pršene ržene krekerje in dodamo vodo na obešalo. Po dveh dnevih zorenja kvasa v vročini ga nalijte v plastične steklenice in v nekaj nekaj poudarite, da okus ostre, blizu prometnim zastojem in ga za nekaj časa dokončno zorite in hlajite na polici hladilnika.
Oborino iz kozarca lahko ponovno uporabimo kot pripravljen ferment. Njegova prostornina bo dovolj za dvojni del pijače.
Preprost recept za kvas iz rženega kruha z kvasom
Sestavine:
- rž črni kruh - 520 g;
- sladkor - 450 g;
- filtrirana voda - 5 l;
- svež kvas - 20 g.
Kuhanje
Črni ržni kruh za izdelavo domačega kvasa iz njega, kot v prejšnjem primeru, je treba razrezati na majhne koščke, posušiti in rahlo porjaviti. Po tem vlijemo v posodo, v kateri bomo kuhali kuhani kvas in ohladili vodo, položili pripravljene krutnje, pokrivali posodo s krpo in pustili pri sobni temperaturi oseminštirideset ur. S stisnjenjem pivine z žlico z gazo ali bombažno krpo stisnite pivino, ponovno nalijte tekočo bazo pijače nazaj v posodo za fermentacijo, dodajte razredčeni kvas in prelijte kozarec granuliranega sladkorja. Previdno premešajte vsebino posode, tesno pokrijte pokrov in pustite, da fermentira petnajst ur. Za to je idealna temperatura prostora.
Sedaj vlijemo nastalo bazo kvasa na plastične jajčne kape, dodamo sladkor vsakemu okusu, tesno zapečemo in pustimo v sobnem času pet ur. Ko je čas končan, pijačo premaknemo na polico hladilnika, pustimo, da se ohladi pravilno in poskusimo. Rok trajanja takega kvasa ni več kot tri dni. Po tem času izgubi svoj okus.
Domači kvas iz rženega kruha v rozinah
Sestavine:
- rž rjavi kruh - 520 g;
- sladkor - 300-450 g;
- filtrirana voda - 5 l;
- rozin - 55 g
Kuhanje
Pripravljamo rženi kruh, tako kot v prejšnjih primerih, tako da iz njega naredimo rožnate krekerje. Kuhamo vodo, v njej položimo kruhove, dodamo kozarec granuliranega sladkorja, polnega s toboganom, premešamo in pustimo, da se ohladi pod sobnimi pogoji. Zdaj dodajte neizgolene rozine, pokrijte posodo s krpo in pustite, da se fermentira pod sobnimi pogoji za štirideset osem ur. Sčasoma se osnova kvasa filtrira skozi grški list in se nekoliko stisne, dodaja preostali sladkor po okusu, premeša, stekleničko, vmeša dve rozini v vsako, zaustavi posode in jih po dvanajstih urah prenese v hladilni predel, da se ohladi pred degustacijo.