Marinirano svinjsko uho
Svinjska ušesa z marinadnimi omaki so zelo priljubljena jed v številnih državah azijsko-pacifiške regije: v Koreji, na Kitajskem, v Vietnamu, na Tajskem in na Filipinih. Podobne jedi so priljubljene tudi v Mehiki in drugih latinskoameriških državah ter v mnogih drugih državah, kjer je prašičereja dobro razvita. Na splošno se jedi iz svinjskega ušesa štejejo za posebno okusno kulinarično užitke. Te jedi so tradicionalne narodno-rustikalne, vendar se v tem trenutku že lahko štejejo za primere fine kuhinje.
Povedali vam bomo, kako lahko pripravljate ušesane svinjske ušesa v različnih regionalnih in nacionalnih slogih in variantah.
Najprej bomo ugotovili, kako variti ušesa prašičev - kot splošno pripravo - preden jih vzamemo.
Kako kuhati ušesa prašičev?
Kuhanje
Pri vseh možnostih je treba najprej svinjsko uho temeljito sprati, spali na odprtem ognju in odstraniti ostanke las, temeljito očistiti in ponovno sprati. Nato nalijte ušesa s hladno vodo, jo zavrite, zmanjšajte toploto, nežno odstranite kože in maščobe (juho lahko nato uporabite za juho). Kuhajte ušesa na minimalni vročini 1,5-2 ure z dodatkom čebule, korena peteršilja, lovorjevega lista, poper korenin in nageljnovih klinčic. Še vedno lahko dodate mesno juho Komarji, koriander in semena kumina. Pripravljena ušesa se ohladijo v brozgi ali ekstrahirajo in ohladijo. Izrežite na kratke trakove (tanke kratke trakove).
Zdaj, z dodatkom marinadnih omak, je ušesom mogoče dati dodaten in natančno določen okus v določenem nacionalno-regionalnem slogu.
Začinjene ušesne svinjine ušesa v korejščini
Glavne začimbe korejske kuhinje so česen, kremo in rdeča paprika, lahko pa je dodate tudi med in sojina omaka .
Sestavine:
- svinjsko uho, kuhano v juho, razrezane na trakove - 4-6 kosov;
- suhe zemlje, začimbe (seme koriandra, janeža, sezama in komarčka, allspice, nageljnove žbice);
- rdeča paprika in ingver v eni ali drugi obliki;
- limonin sok ali lemongrass;
- česen;
- sveža zelišča za dekoracijo (bazilika, peteršilj, cilantro).
Kuhanje
Česen je treba razbiti v malti ali pritisniti skozi stiskalnico. Če je rdeča vroča paprika sveža, jo lahko zdrobimo skupaj s česnom, majhno količino soli in drugimi začimbami v obliki semen. Omako lahko pripravimo na osnovi juhe z dodatkom limoninega soka in sojine omake. Lemon in ingver (če je svež) dobro zdrobljen. Sorazmerja sestavin omake - brez - glede na okus.
Pred polnjenjem pripravljenih ušes z omako lahko filtriramo, kar pa ni potrebno. Marinirane narezane ušesa vsaj 2 uri in po možnosti 5. Služi z rezanci riža ali riža, okrašena z zelenjavo. Lahko služite soju ali pivu.
Če dodate v to omako (glej zgoraj) med, nekatere druge začimbe in sok, značilne za območje sadnega ali sadnega kisa, bo dobil bolj vsestranski splošni-regionalni okus.
Začinjene ušesne svinjske ušesa z fižolom
Kuhanje
Svinjska ušesa, ki so kuhana in razrezana na trakove, so marinirana v eni od verzij salsa ali molov: v 
lahka omako iz limoninega soka, česna in vročega rdečega popra (svežega, nezrelega) in avokadnega sadja. Ali v rdeči omaki: paradižnik + vroča rdeča paprika + česen. Ali v rumeni omaki: česen + vroč poper + bučni sok + limonin sok.
Uskladite ušesa vsaj 20 minut, premešajte s končnim fižolom (barvasto ali rdečo ali mlado zeleno fižol). V to solato dodajte zrelo rumeno hruško, rdečo papriko, veliko zelenega cilantra in peteršilja, prelijte kislo smetano ali preliv oljne kisline (naravni kis). Služi s tekila, pulka, mescalina ali piva.