Goveje meso francoskega mesa
Med raznolikostjo jedi francoske kuhinje, častno mesto zasedajo mesne jedi, še posebej goveje meso. Zrezki, klobase in obara po provansalskih receptih ne pustijo nikogar ravnodušnim, zlasti v jeseni hladno.
Meso v francoščini - recept iz govejega mesa
Takoj, ko je v enem stavku "govedina" in "francoščina", se spomni klasičnega recepta govedine bourguignon. Da, v celoti je vredno porabljenega časa in bo vredno vložiti na izvrstno praznično mizo.
Sestavine:
- goveje meso - 680 g;
- timijan - 6 vej;
- peteršilj - 7 vej;
- lovorjev list - 1 kos;
- slanina - 75 g;
- čebula - 230 g;
- korenje - 95 g;
- česna klinčki - 3 kosi;
- suho rdeče vino - 480 ml;
- piščančja juha - 245 ml;
- paradižnikova pasta - 15 g;
- šampinjoni - 340 g;
- moko - 10 g
Kuhanje
Pred pripravo mesa v francoščini od govejega mesa je goveja mesa razsekana na velike kocke, gazirana pa je na srednji visoki vročini. Ko se posode segrejejo, postavite slanino v njej in pustite, da se maščoba stopi iz nje. Dodajte timij, česen, sesekljano čebulo in korenje. Ko je zelenjava prekrita z maščobo, čebule rezine postanejo prozorne, postavite goveje meso in jo pustite, da jo zgrabite z rdečilom. Zdaj dodajte gobe in pustite vlago izhlapeti. V mešanico vina in juhe z paradižnikovim pastom prelijemo, nato pa zmanjšamo toploto in meso pustimo pustiti obarjati 2 uri. Po tem času moko posušite v suhi ponvi na smetano, raztopite majhno količino juhe iz ponve, nato pa mokro pasto prenesite v meso v francoščini iz govejega mesa z gobami in pustite, da se tekočina zgosti 4-5 minut.
Meso v francoščini lahko naredite iz govejega mesa v počasnem kuhalniku, nastavite način "Stewing" za 2,5 ure.
Goveje meso francoskega mesa
Goveja žlička - eden izmed najdragocenejših in dragih kosov trupov, ampak zato, ker kdo ne zna, kako pripraviti Francigo najbolj občutljivo in sočno. V naslednjem klasičnem receptu bomo delili z vami vse tanke stvari.
Sestavine:
- goveji jastog - 520 g;
- maslo - 45 g;
- oljčno olje - 45 ml;
- Shallot - 70 g;
- moko - 5 g;
- suho rdeče vino - 115 ml;
- posušen taragon - 2 žlički.
Kuhanje
Sesekljano sezono sperite s sveže mletim poprom in morsko soljo, nato pa na polovici segretega masla tri minute na vsaki strani. Ko meso zgrabi skorjo, ga postavite v pečico, segreto na 190 stopinj 20-23 minut.
V vmesnem času zgrabite omako. Shranite šalotke v oljčnem olju, potresemo z moko, dodamo taragon in nalijemo rdeče vino. Takoj ko se omaka zgosti, dodajte preostalo polovico masla.