Hrana Okusni članki

Ossetian pite: recept

Vsak gurman, ki je vsaj enkrat poskusil oetanske pite, katerih recepti so tradicionalni, bo nujno želel ponoviti izkušnjo ali celo naučiti, kako jih pripraviti samostojno. Toda kuhanje osetskih pite ni tako težko!

Testo za osetske pite

Testo je zelo preprosto: potrebujete kvas, vodo, nekaj soli in nekaj sladkorja. Recept lahko vključuje mleko, kefir, kislo smetano in jajca. Še vedno potrebujete malo masla za mazanje končnih pite. Najprej naredite testo za testo: nalijte malo toplo mleko v skodelico in raztopite 1 čajno žličko sladkorja v njem, dodajte zdrobljen kvas, dobro premešajte. Kvas se popolnoma raztopi. Na toplem mestu se bo opara dvignila v približno 15-30 minutah - jo vlijemo v veliko skledo. Dodajte jajce, kislo smetano, kefir (vsi izdelki ne smejo biti hladni). Dodajte ščepec soli in temeljito premešajte. Postopoma bomo dodali moko in občasno mazali svoje roke z rastlinskim oljem, gnetemo testo. Prvo, testo je viskozen, in ko je, je mehko in poslušno. Testo pokrijte s čisto platno in ga položite na toplo mesto eno uro in pol.

Polnjenje

Polnjenje za osetske pite je lahko zelo različno, v resnici pa glede na vrsto polnjenja so razvrščene: s sirom - Ualibah, chiri, habizdzhin, osetska pita s krompirjem in sirom - krompir, z zdrobljenimi listi pesni in sir - tsaharajin, z mesom - fidžin, osetska pita z zelje in sira - kabustazhin, z fižolom - khadurdzhyn, s sesekljanimi bučami in sirah - davondžin.

Kuhanje oetsko mesno pito

Torej, osetska pita iz mesa (v Osetiji je običajno, da naenkrat hrani 3 pite na mizi, zato ustrezno predstavimo izračun).

Za test bo potrebno:

  • 30-35 g kvasa;
  • 500-700 gramov pšenične moke;
  • pol skodelice mleka;
  • 1 skodelica kefirja;
  • 2 žlici kisle smetane;
  • 1-2 jajca;
  • 1 žlička sladkorja;
  • velik ščepec soli.

Za polnjenje bo potrebno:

  • 1 kg pustega mesa (dobro je vzeti na polovico govejega mesa z jagnjetino);
  • 1 velika čebula;
  • 3-4 stroka česna;
  • mlet črni poper;
  • zemlja rdeča vroča paprika;
  • sol

Kuhanje:

Dobro je imeti mesno juho in maslo za mazanje. Zamesite testo. Medtem ko je primerno, pripravimo mesno polnjenje: čebulo, meso in česen prehajajo skozi meso (uporabite povprečno šobo). Popijmo in dodamo mleto meso, po potrebi dodamo nekaj žlic iz juhe, dobro premešamo in položimo na hladnem. Testo je treba gnetiti in dobro gnetiti. Testo razdelite na tri približno enake dele. V enem delu bomo oblikovali ne-tanke pogače (sicer lahko testo raztrgajo). V sredini postavite majhen diamant 1/3 pripravljenega mesnega polnila. Zdaj bomo zbrali robove do središča in dobro hodili. Napolnimo pogačo z moko in nežno razpršimo od središča do robov, približni premer pa mora biti približno 30-40 centimetrov. Za izhod iz pare naredimo na površini pite nekaj majhnih rezov v obliki kakršnega koli vzorca, ne pa rezanja skozi in skozi. Osetski mesni pite Na enak način bomo oblikovali še dva pita. Torto namočimo na pladenj za pečenje, rahlo podpyleny moke (bolje, če je pekač za vročo pečenje) in postavimo na spodnjo raven pečice, segrete na srednjo temperaturo. Pečemo okrog 10 minut, nato pa prestavimo pločevinko na povprečno raven in pečemo še 5-8 minut. 3-5 minut, preden je pita pripravljena, bi bilo lepo nežno preliti 2-3 žlici sezonske goveje juhe v luknje v pitu - to bo naredilo pito sokrivec. S čopičem iz krušne pite odvečne moke, prestavite torto na posodo in jo razrežite z veliko masla (naravno). Pripravili bomo še še dva pripravljena peciva, jih oljčimo z oljem in jih položili v kup skupaj. Pri služenju rezite pecivo skupaj. Dobro bo služiti tri pite z različnimi polnili.