Ryazhenka doma
Sedaj smo navajeni, da zaznamo ryazhenko kot pijačo, ki spominja na njegovo gostoto domači kefir , vendar to dejstvo velja le za sodobne meščane, prej ni bilo mogoče piti fermentiranega mleka, je bilo jedo samo z žlico, tako gosen je bil ta mlečni izdelek. Tisti, ki ne obžalujejo, kako bi pripravili to koristno in okusno hrano, priporočamo, da se pozornost posvetijo receptom, o katerih se bomo pogovarjali še naprej.
Ryazhenka recept doma
Kuhanje ryazhenka doma je mogoče samo iz domačega mleka. Prvo, domače mleko je veliko sveže in lašje od kupljenega mleka, drugič pa ima subtilen sladek okus, ki se nato prenese fermentirani ženi.
Drugi pomemben korak bo nakup domače kisle smetane. Razlog za pomembnost tega elementa je preprost - to je domača kisle smetane, ki vsebujejo največ mlečne streptokoke in bolgarske palčke, ki fermentirajo mleko v ryazhenko. Seveda lahko naredite ryazhenka iz kupljene kisle smetane, vendar naj bo v tem primeru čimbolj svež. Po razčlenjevanju glavnih točk pojdite neposredno na opis, kako narediti domačo ryazhenko.
Sestavine:
- domače mleko - 2 litra;
- kisla smetana - 2 tbsp. žlice.
Kuhanje
Torej, najprej dajte domače mleko na kuhanje na peč. Nalijte mleko v ponev, jo zavrite in zavrite 7-10 minut. Zaradi dolgotrajnega vrenja se verjetnost "uhajajočega" mleka med segrevanjem v lončkih zmanjša. Po vrenju nalijemo mleko v čist keramični lonec in pustimo približno tretjino prostornine - to je mesto za filme in pene, ki se bodo oblikovali v procesu taljenja.
Lahko mleko segrejete v počasnem kuhalniku ali napravi za jogurt, najprej pa bomo opisali recept za domačo ryazhenko v peči. V pečico položimo mleko v mleko, pustimo, da mleko zavre in temperaturo spusti na 180 stopinj. Občasno preverjamo, ali je mleko pobegnilo, prebodimo in spustimo peno, ki tvori. Po 1,5-2 ure vzamemo mleko iz pečice in jo ohladimo na 40 stopinj. V tem primeru je pomembno spremljati temperaturo, zato dobite termometer za tekočino. Če je temperatura nezadostna, se bakterijske kolonije enostavno ne aktivirajo, pri temperaturah nad 42 pa bodo umrle.
V ohlajenem mleku naredite kislo smetano po stopnji: žlico kisle smetane na liter mleka, lahko še malo več. V toplo odejo zavijemo lonec mleka in ga nastavimo na baterijo. Med fermentom ne mešajte ali pretresite vsebine posode in tudi ne postavite na prevroče baterije - kolonije lahko umrejo. Temeljito premešajte kislo smetano v mleko, da enakomerno razdelite kolonije v tekočino.
Običajno traja 8-10 ur, lahko pa tudi preverite pripravljenost za oči: če se ryazhenka odmakne od sten v celotnem kupu, je pripravljen za uporabo.
Končni izdelek je bolje, da v hladilnik ustavite postopek zorenja in ohranite svežino ryazhenke.
Domov ryazhenka v počasnem kuhalniku
Kuhano domačo ryazhenko lahko kuhate s pomočjo sodobnih naprav, na primer multivarki. Takšno kuhanje je veliko lažje in ne zahteva posebnega nadzora od zunaj.
Sestavine:
- domače mleko - 2 l;
- domača kisle smetane - 300 g
Kuhanje
Nalijte mleko v čisto posodo z več posodami in utopite v načinu "gašenje" 6 ur. Dajemo stopljeno mleko ohladite na 40-42 stopinj, nato dodajte kislo smetano, temeljito premešajte z vodnim curkom in znova vklopite napravo, vendar tokrat izberite "Ogrevanje" 30 minut. Po preteku časa ne odpremo pokrova večkotnika, temveč preprosto izklopimo napravo. Po 6-8 urah se lahko končana ryazhenka zmeša z mešalcem in se zlije v posodo za shranjevanje v hladilniku.