Ražnji kruh v peči doma
Domači rženi kruh je tradicionalen in zadovoljiv dodatek k vsaki jedi. Kot osnovo predlagamo uporabo moke najvišje kakovosti. Delajmo z vami, da ugotovimo, kako narediti okusen rženi kruh doma.
Rženi kruh doma
Sestavine:
- ržena moko - 315 g;
- pšenična moka - 315 g;
- topla kuhana voda - 405 ml;
- instant suh kvas - 10 g;
- beli sladkor - 10 g;
- sol - ščepec;
- rafinirano olje - 15 ml.
Kuhanje
Če želite domače ržni kruh, najprej raztopite suh kvas v mlačni vodi. Nato vržemo sladkor, drobno sol in pustimo pivo 15 minut. Ko se zgornji del zdi "pokrovček", nalijte malo olja in premešajte. Obe sorti moke večkrat presejemo in mešamo skupaj. Nalijte kvasovko v suho zmes, gnetite togo testo, zavijte v folijo in jo 65 minut odstranite v ognju. Potem spet dobro gnetite in položite v obliki 40 minut. Kruh postavite v pečico približno 45 minut in pecite pri 185 stopinjah.
Domača ržena moka v peči
Sestavine:
- ržena moka - 505 g;
- pšenična moka - 505 g;
- voda - 990 ml;
- instant kvas - 15 g;
- rastlinsko olje - 35 ml;
- fino soljo in sladkorjem - na ščepec;
- sončnična semena - po okusu.
Kuhanje
Pred domačim pekočim domačim rženim kruhom se suh kvas in sladkor raztopi v majhni količini kuhane vode in pusti približno 25 minut. Nato zmes zlijemo v veliko skledo, dodamo preostalo vodo, olje in vrgimo sol. Kombiniramo prešano rženo moko s pšenico in v majhnih delih prelijemo v mešanico kvasovk. Roke zmešajte z mehko plastično testo, mečite olupljena semena, jo postavite v toplo skledo in jo zategnite s filmom. Dajte testo, da pride eno uro, nato pa ga položite na mizo, posutite z moko in zdrobite za nekaj minut. Nato ga razdelite na 4 dele in jih zvijte v pecivo. Razrezamo prazne blazinice na naoljenem pločevinastem listu, naredimo kosi v vsakem kosmičju z nožem, potresemo z moko in pustimo stati 1 uro. Nato površino pokrijemo z mlekom, tako da se na kruhu pojavi sijajna skorja. Pecemo 40 minut hlebcev pri temperaturi 220 stopinj. Previdno prenesite vroč kruh na krovu in jo ohladite, ga prekrijte z brisačo.
Recept rži kruha doma
Sestavine:
- ržena moka - 355 g;
- pšenična moka - 350 g;
- kvas - 1 čaj;
- kefir - 165 ml;
- pivo - 205 ml;
- dragi - 10 g;
- sol - ščepec;
- C1 jajce - 1 kos;
- rastlinsko olje - 20 ml.
Kuhanje
V vedru kruha stroj prelijemo obe vrsti moke, vrgamo kvas, pour kefir, pivo, damo med in ščepec soli. Zaprite napravo s pokrovom, nastavite način Rye Bread in gnetite testo. Nato pustite, da se testira 2 uri in peče 50 minut, dokler se ne pojavi zlato rjava.
Ražen kruh lahko kuhate doma v peči z različnimi dodatki: oljkami ali 
oljke, narezane rezine, zdrobljene matice, izkoščeni sir, mandljeve kosmiči, bučna semena itd. Izbrane sestavine pomešamo z rženo moko, preden jo vlijemo v mešanico kvasovk. Dodate lahko tudi okus in sladke sestavine - sesekljane suhe marelice, suhe slive, datume, rozine ali cimeta.
Po tem smo testo dodali z dodatki v oljni obliki in ga pustili za 2-urno preverjanje, prekrit z brisačo. Nato namažemo površino hlebca z mlekom in po želji dobro potresemo s kumino, makovo seme, semena ali sezamovo seme.