Dolma omaka
Orientalski prigrizek v listih grozdja - dolma - kot ponavadi služi z zelo svežo belo omako, ki se pripravi na osnovi fermentiranih mlečnih izdelkov. V omako dodajte dodatno svežino z limoninim sokom ali lupino, listi meta in naribano kumare. Z vami bomo delili najbolj tradicionalne dolmerske omake po preprostih receptih.
Kako narediti limono omako za dolmo?
Sestavine:
- maslo - 200 g;
- moke - 6 tbsp. žlice;
- piščančja juha - 3 tbsp;
- jajca - 6 kosov;
- Limone - 3 kosi;
- voda - 6 tbsp. žlice;
- sol, poper - po okusu.
Kuhanje
Ogreje piščančje juhe. V posodo stopite maslo in jo malo minutite v moki. Stalno mešanje moke zazharku, vlijemo juhe v tanek tok. Takoj, ko postane homogena, dodajte eno jajce, tako da se čim bolj intenzivno mešajo, tako da se jajca ne koagulirajo. Mešanici ne smete vdreti, ampak počakajte, dokler se ne zgosti, neprestano mešanje. Zadnja omaka je limonin sok, sol in poper, nato pa jo lahko odstranite iz vročine.
Dolga omaka recept
Sestavine:
- jogurt - 1 žlica;
- sveža meta - 1 šopek;
- česen - 1 stroka;
- sol, poper - po okusu.
Kuhanje
Listi kovnice so ločeni od stebel (pozneje jih lahko uporabimo za pripravo čaja) in drobno sesekljani. Česen se prenaša s stiskalnico in dodaja jogurtu skupaj s sesekljano zelenjavo. Po okusu zamesimo omako s soljo in poprom.
Omaka za dolmo iz kefirja
Sestavine:
- kefir (2,5%) - 1 žlica;
- kisla smetana - 2 tbsp. žlice;
- koper - 1 šopek;
- sol, poper - po okusu;
- česen - 1 klobuček.
Kuhanje
Kefir se zmeša s kislo smetano, dokler ni gladka, dodajte malo sesekljanega kopra, sol, poper in sesekljan česen. Ta omaka je popolna, če na roki ni jogurta, če pa jogurt še obstaja, potem bodite pozorni na naslednji recept.
Omako za Dolmo iz jogurta
Sestavine:
- matsoni - 500 ml;
- česen - 5 zobčkov;
- cilantro, koper, meta;
- sol, poper - po okusu.
Kuhanje
Česen skupaj z zelenjavo zmešajte v pasto, dodajte sol in poper k nastali aromatični zmesi, nato v zeleni jogurt dodajte zelenjavo in česen ter temeljito premešajte.
Jajčna omaka za Dolmo
Oluščena jajčna omaka za dolma z limono opominja, da okusi omako, pripravljeno po prvem receptu, v tem primeru pa se omaka zgosti brez moke.
Sestavine:
- Jajčni rumenjaki - 3 kosi;
- limonin sok - 1/3 st.
- piščančja juha - 3/4 žlici.
Kuhanje
Pobijte jajčne rumenjake do belega, dodajte sol in poper. Ne prekinjajte ga, prelijte limonin sok do mešanice rumenjaka in premešajte še eno minuto. Ponastavite žamet z rumenjaki na majhnem ognju in začnite postopoma prelivati vročo juho, prav tako neprekinjeno mešanje. Takoj ko se naša omaka debelina, jo lahko odstranite iz vročine, ohladite in pospravite.
Omaka za kislo smetano dolma
Sos krema s kumarami se imenuje tzatziki (tzatziki) in je tradicionalna v grški kuhinji. Ampak kot za Grke dolma je tudi tradicionalna jed, prigrizek v grozdnih listih, po tradiciji, je bila vročena s to omako.
Sestavine:
- kumar - 1 kos;
- kisla smetana - 200 g;
- sol, poper - po okusu;
- cilantro - 1 snop;
- lupine 1 limone.
Kuhanje
Prelite kumare na fino nariban, rahlo sol in pustite nekaj minut. Iztisnite sok in prelijte kumarjevo kašo s kislo smetano. Zmes zmešamo s soljo, poprom, dodamo limonino lupino in sesekljan cilantro. Ventilci česna ali čilija lahko dopolnijo kislo smetano omako in te sestavine. Bon appetit!