Sorbet: Recept

Priljubljena sorbetna desertna (sorbet, fr.) Je zamrznjena (ali samo ohlajena) masa sadnega soka in / ali pire krompirja in sladkorni sirup. Popolnoma zamrznjeni sorbeti so na koncu obroka sladek (nekaj, kar izgleda kot popsicles). Sorbet, pa tudi sladoled, strežejo v skledah. Ne zamrznjeni, temveč le rahlo ohlajeni sadni sorbeti se uporabljajo kot brezalkoholne pijače. Ker sorbeti na določen način izboljšajo absorpcijo hrane, se vročijo med različnimi tečaji. Včasih namesto polnjenja s sadjem (ali z njim) uporabljajo grozdna vina, tako "tiho" kot peneče. Šampanjski sorbet je zelo rafinirana pijača. Seveda je mogoče trditi, da je tradicija pripravljanja in serviranja sorbeta (sorbeta) prišla v evropske države iz Azije.

Splošna načela

Za pripravo sorbeta je najprej pripravljeno sadje in pripravljen sladkorni sirup. Potem se sadni pire in / ali sok (vino, liker) pomešamo z ohlajenim sladkornim sirupom in damo v zamrzovalnik v hladilniku. V procesu zamrzovanja se sorbet večkrat premeša, da se prepreči nastanek velikih ledenih kristalov. Z enakim namenom v masovni proizvodnji, ki uporablja glukozo, pektin, želatino in / ali agar-agar, dodajanje teh snovi učinkovito preprečuje nastanek velikih kristalov ledu. Sodobni recepti sorbetajo veliko raznolikost. Včasih so v to sladico dodane smetana, mleko in / ali jajca. Dodane so še druge navidezno »nepričakovane« polnila, na primer zelenjavni sokovi in pire krompir, zeliščni poparki, morski sadeži, ribji tartar, kaviar in mnogi drugi. To je stvar okusa, domišljije in osebnih želja kuharja. Značilno je, da je masni delež aromatičnih snovi v sorbetu od 25 do 55% celotne količine. Enostavno pripraviti sorbet doma.

Kako narediti sorbet?

V vročih dneh je še posebej dober limonin sorbet. Recept je preprost in vaši gostje in dom bodo zagotovo cenili to.

Sestavine za kuhanje 4 obroke:

250 ml vode;
200 gramov sladkorja;
1 skodelica limoninega soka (sveže iztisnjena) je približno 5 limonov;
1 žlica limone.

Kuhanje:

Za bič dobro uporabite žmulja in bolje - mešalnik ali mešalnik. Izberete lahko vsako sadje: maline, na primer oranžne, breskev ali češnje. Glavna stvar - sok jagod in sadja mora biti svež.

Stisnite limonin sok in pomešajte zelje. Malo vrhnjo kantico z vodo in sladkorjem na srednji ogenj in z mešanjem prinesite na vrenje. Ko se celotni sladkor raztopi v sirupu, odstranite ponev iz toplote, dodajte limonino lupino in pustite 10 minut. Napolnite sirup in pustite, da se ohladi, nato dodamo limonin sok, nalijemo mešanico v posodo s pokrovom in jo položimo v zamrzovalnik. sorbet doma hladilnik v nekaj urah. V procesu zamrznitve bomo večkrat intenzivno brušili sorbet z brusilko ali mešalnikom, da bi preprečili nastanek velikih kosov ledu. Moral bi dobiti nekakšen sadni mulj - masa snega.

Nekatere plodove

Takšen sorbet dobro osveži okusne brsti, zato je dobro, da služi v majhnih delih med tečaji. Na enak način je mogoče izdelati češnjev, marelični ali pomarančni sorbet. Seveda lahko zmešate sok različnih citrusov in drugega sadja in jagodičja. Prilagodite kombinacijo kislin in sladkorja po vašem okusu, sorbet, ki je služil kot pijača, ne sme biti preveč sladek. Če pripravljate debele sorbete, ki služi kot sladica, lahko okus postane bolj sladek. V sorbet lahko vključite majhne koščke sadja in celo majhne jagode, kot so ribez ali maline.