Braised kunec - najboljši recepti za odlične kunčje jedi za vsak okus!
Kunčje meso v vevericah, vinu ali mlečnih izdelkih je klasična francoska kuhinja, ki je sčasoma postala priljubljena zunaj države, ki se je razširila v tistih delih Evrope, kjer je bil lov na špala del ribištva. Ta tehnologija vam omogoča popolno kuhanje suhega mesa divjih in domačih živali, zaradi česar je sočno.
Stisnjeni zajček v pečici
Počasna razjeda v peči pri neprevišanju temperature omogoča čim bolj učinkovito delitev beljakovin mesnih vlaken. Zaradi tega, ker je preživel dovolj časa v kotlu, se mučen kunec zlahka odmakne od kosti, se topi v ustih in nasiči z vonjavami vseh dodatkov, s katerimi ga začinite.
Sestavine:
- brez trupla - 2 kosi;
- suha gorčica - 2 tsp;
- moko - 20 g;
- oljčno olje - 15 ml;
- čebula - 170 g;
- zelene stebla - 2 kosi;
- timijanske sprigi - 2 kosi;
- juha (piščanec ali govedina) - 1,2 l.
Kuhanje
- Braised kunec, katerega recept se začne s praženjem koščkov trupov, postane rožnato in ohranja skorjo tudi po poplavljanju.
- Karkase izrežite v sklepe in zvijte v mešanici gorčice, moke in ščepec soli.
- Vlečite v vročem olju.
- Za igro pošljite zelenjavo z drozgami, timijanske škrge, pustite, da mešanica stoji na ognju še nekaj minut in pokrije s tekočino.
- 45 minut v pečici pri 160 stopinjah in vzamete vzorec.
Kunec za zajčico v smetani
Glede na dejstvo, da je smetana neverjetno priljubljen izdelek v domovini recepta - v Franciji so Nemci prvič zagrešili igro. Ta sprememba ni izjema: zaužitje zajec z suhimi slivami na osnovi mleka je še bolj razpisan zaradi vsebnosti maščob v slednjem.
Sestavine:
- rezani trupi - 2 kosi;
- maslo - 40 g;
- moko - 2 tbsp. žlice;
- voda - 250 ml;
- čebula - 1 kos;
- peščica suhih sliv;
- korenje ene limone;
- Listi Laurela - 3 kosi;
- kapre - 2 tbsp. žlice;
- limonin sok - 40 ml;
- smetana - 200 ml.
Kuhanje
- Potem, ko je pustila čebule na polovice, jim dali koščke suhih sliv in mesa, valjane v moki in soli.
- Takoj, ko komponente spremenijo svojo barvo na zlato, jih položite s seznama in napolnite vse s tekočino.
- Tomito posodite na 180 stopinj od ene ure in pol do dve uri, dokler se kaša ne oddalji od kosti.
Zajček zajcev v paradižnikovi omaki
Italijani so kot glavni gastronomski tekmeci francoskega takega poslastičja ne smeli zamuditi. Polnjeni kunci so aktivno začeli kuhati na Siciliji, z uporabo mešanice paradižnika, zelišč, oljk in juhe na bazi.
Sestavine:
- zajec - 2 kosi;
- česen - 4 stroka;
- oljčno olje - 45 ml;
- korenje - 200 g;
- zelena stebla - 1 kos;
- čebula - 150 g;
- rožmarin in timijan - 3 kosi;
- voda - 450 ml;
- paradižnik v svojem soku - 400 g;
- oljke - 100 g
Kuhanje
- Pred tem kako kuhati kunca zamrznjeno, ga razrežite na koščke na sklepih. Sezono jih popržite pred porjaveljem.
- Pošljete zelenjavo in zelišča na kašo, prelijete v tekočine in dodajte naključno sesekljane olive.
- Braised kunec se dve uri kuhata na 170 stopinj.
Kruh za zajčje z zelenjavo
Čudovit način za jedi jedi je dodati še en francoski izum, to je šopek garni. Lahko ga zberemo iz svežega zelenja: timijana, lovorja, rožmarina, korenin iz peteršilja in drugih stvari ter postavimo v jedi, ki so kuhane že dolgo in počasi.
Sestavine:
- zajec - 1 kos;
- čebula - 250 g;
- mlado korenje - 250 g;
- brinovih jagod - 4 kosov;
- krompir - 400 g;
- paradižnik - 400 g;
- fižol - 200 g;
- Garni šopek - 1 kos.
Kuhanje
- Preden kuhate zaljubljen kunec, ga razrežite na dele.
- Pustite sesekljano zelenjavo v vročem olju in postavite meso nad njimi. Nalijte fižol, paradižnik, zelišča, brin in pokrijte z vodo.
- Po pečenju pustite pečico v peči pri 190 stopinjah, v 40 minutah pa bo pripravljen kunec s korenčkom in čebulo.
Kunec v vinu
Igra je predvsem hrana lovcev, ki so znani po nepristranskem odnosu do kuhanja. Takšna hrana je polna okusov, vendar ohranja preprost recept in temelji na osnovnih kombinacijah izdelkov. Tovrsten kunec, katerega recept je opisan v nadaljevanju, jasno opisuje to načelo.
Sestavine:
- posušene prašičje gobe - 30 g;
- česen - 2 glavice;
- mešanica svežih gozdnih gob - 750 g;
- zajec - 1 kos;
- piščančja juha - 600 ml.
Kuhanje
- Prepredite gobe vnaprej in shranite vso tekočino.
- Sveže sekanje gob in zdrobitev z igro. Položite prepolovljene glave česna, nalijete v tekočino.
- Okusen brazdast zajček je treba kuhati na 170 stopinjah in pol.
Zajčica za zajce v lončku
Če imate na razpolago multikooker, lahko v pečici zamenjate dolg obseg in vam prihranite pred težavami pri nadzoru postopka kuhanja in pranju uporabljenih jedi. Minimalna manipulacija in hranilna jed sta na plošči.
Sestavine:
- cut zajec - 1 kos;
- gobe - 350 g;
- čebula - 150 g;
- česen - 2 stroka;
- peščica orehov;
- gorčična semena - 1 čajna žlička;
- maslo - 60 g;
- kisla smetana - 200 g;
- oljčno olje - 20 ml;
- belo vino - 350 ml;
- Listi Laurela - 3 kosi;
- škrob - 1 tsp.
Kuhanje
- Desno v skledo, razen zelenjave in gob, jih dajte k celulozi in vlijemo v vino. Potresemo s škrobom, premešamo.
- Nalijte približno pol litra vode, gorčice in kisle smetane. Za zajčje kunca v kislo smetano z gobami kuhamo v načinu "Soup" pred signalom. Postrezite s pinjolami.
Utrjeni zajček v mleku
Priljubljen način, kako narediti prehrambeno meso in mehkejšo kožo, je premagati v bogatem mleku. Na izhodu boste dobili ne samo sočno kašo, ki se lahko enostavno odmika od kosti, temveč ga lahko gojijo ločeno ali ga takoj napolnite z okrasom.
Sestavine:
- trup - 1 kos;
- slanina - 4 rezine;
- Shallot - 300 g;
- voda - 60 ml;
- Dijonska gorčica - 60 g;
- mleko - 150 ml;
- Peščica svežega peteršilja.
Kuhanje
- Melite slanino maščobo na "pečenju" in jo uporabite za pečenje šalotke. Dodajte koščke na frit in jim dovolite, da rjavo.
- Nalijte tekočino v skledo, postavite gorčico in jo potopite na "Soup" na signal. Za zajčje zajce v mleku v počasnem kuhalniku, vroči s sesekljanim peteršiljem.
Zajec kunec s krompirjem v kotlu
Awesome pohodniški recept, ki lahko napaja ogromno vsebino, okusno in popolnoma brez težav. Krompir in sveža igra sta odlična na premogih, če izberete pravi kotliček: dovolj velik in debeloblikiran, da držite in enakomerno porazdelite toploto.
Sestavine:
- zajec - 1 kos;
- česen - 3 stroka;
- por (beli del) - 3 kosi;
- slanina - 40 g;
- Listi Laurela - 2 kosi;
- voda - 2 l;
- sprigovi peteršilja, timijan - 8 kosov;
- krompir - 1,2 kg.
Kuhanje
- Skupaj hitro ožemite obroke, slanino, česen in koščke, dokler jih ne zgrabijo.
- Postavite lovor, zelišča in velike krompirjeve kocke. Napolnite vse z vodo in sezono.
- Zajec ohlajen s krompirjem, ki se pod pokrovom loči vsaj eno uro in pol ali dokler se ne začne odmakniti od kosti.