Polnjena ščuka
Pike je užitna plenilska riba, ki živi predvsem v svežih vodah Evrazije in Severne Amerike, predmeta ribolova in vzreje, delikatesa. Meso štruge je nekoliko suho, saj vsebuje najmanjšo količino maščobe, je visok beljakovinski produkt, ki ga lahko priporočamo za prehrano. Pike se običajno uporablja za pripravo različnih zanimivih jedi, na primer, ga lahko napolnite za nadaljnje pečenje v peči. Mimogrede, polnjena ščuka izgleda čudovito na praznični mizi.
Povedali vam bomo, kako narediti ščuka.
Za polnjenje je najprimernejša srednje velika riba, tako da je vsaj diagonalno vgrajena (z glavo) na pladenj pečice pečice. Kuhanje polnjena ščita je občutljiva snov, ki jo je treba približati previdno in natančno.
Izbira ščuka za polnjenje
Pri polnjenju izberite na trgu samo sveže ribe z jasnimi očmi, z žilami svetlo rožnatih odtenkov. Lestvice morda niso sijoče, ribe imajo rahlega vonja iz blata in so malo spolzke - to je normalno.
Polnjena ščuka, pečena v hebrejski pečici - recept
Sestavine:
- ščuka - 1 kos. tehta 1 kg ali več;
- beli pšenični kruh (bagueta) - 2-3 rezine brez skorje;
- piščančje jajce - 1-2 kosi;
- naravno maslo - približno 50 g;
- mleko srednje maščobe - 50 g + še nekaj;
- čebula - 1 kos;
- česen - 2 kosi;
- suhe zemlje začimb (črni poper, muškatni orešček, klinčki itd.);
- sol;
- limona;
- zelenice.
Kuhanje
Priprava trupov
Temeljito očistite ribe, nežno odstranite škrge in drobnice. Odrežite plavuti. Operite ribe s hladno vodo. Nekaj odstranite kožo, odrežite glavo in jo šivite v napolnjeno kožo, vendar je bolje narediti bolj elegantno. S strani trebuha, takoj za glavo, zlomimo hrbtni del grebena, ga previdno rezimo z nožem, zožemo kožo z glavo proti repu. Razdelimo hrbtenico na repni plavuti, rahlo trim in previdno (tako, da ne poškodujemo kože) popolnoma odstranimo trup iz kože.
Kuhanje polnjenje
Namakajte drobtine v mleku. Odstranimo meso ščuka iz kosti in jo dvakrat preidemo skozi mlin za mletje, da se zaščitimo pred morebitnimi odstranjenimi majhnimi jarki (če je v ribah prišlo kaviar ali mleko - jih lahko tudi mleto za mleto meso). Prek mesne mlinice preskočimo tudi krušno drobtino, česen in čebulo, namočeno mleku. V nastalem sadju dodajte jajce, mehčano maslo, sezono z začimbami in temeljito premešajte. Če želite, lahko dodate košček sesekljanih zelenjav, ki bodo bolj dišeče in bolj zdrave. Prav tako lahko dodate malo fino zmletih orehov.
Nežno napolnite ščuk s kuhanim nadevom, vendar ne preveč tesno, da koža med peko ne poči. Previdno šivati trebuh s kuhinjskimi vrvicami z iglo za cipino. Podložite maslo s stopljenim maslom.
Pokrivamo pločevino s folijo ali pecilnim papirjem (lažje ga bomo sprati kasneje). Ponev namažite z raztopljenim maslom (lahko ga stopite). Razdelimo zelene veje na vrhu. Speljite ščuka in pečemo v pečici približno 35-45 minut. Crust on 
ribe morajo dobiti zlato senco.
Kako okrasiti in servirati polnjene ščuke?
Previdno in previdno prenesite pečeno polnjeno ščuk na posodo in naredite globoke kose, ki označujejo delitev na porcije. Potresemo ribe z limoninim sokom, razrežemo sveže sveže zelenice. O ribah lahko postavite kozice, kuhane rake, olive, temne in lahke. Dobro je služiti kuhani krompir, marinirane ali kisle gobe, zelenjavne kumare, belo namizno vino ali dobro ohlajeno vodo do pečene ščuke.