Hrana Kuhinje sveta

Tatarski zrezek

Prigrizek za neustrašna mesa - tatarski zrezek - v našem času je pripravljen iz surovega govejega mesa in dopolnjen s surovim jajčnim rumenjakom. Ta jed nima nič skupnega s tatarsko kuhinjo, nasprotno pa je izvirni recept izumil in populariziral po vsej Evropi s strani Francozov. Če želite kuhati tako ekstremno prigrizek, upoštevajte naslednje recepte.

Tatarski zrezek - recept

Začnimo z eno od tradicionalnih variant francoskega recepta, v katerem se goveje meso zmeša z glodalci, čebulo in kisle kumare.

Sestavine:

  • goveji jastog - 340 g;
  • peteršilj - 4 sprigi;
  • kapre - 5 g;
  • Shallot - 3 kosov;
  • kumarice - 8 kosov;
  • jajčni rumenjaki - 2 kosi;
  • oljčno olje - 25 ml;
  • Dijonova gorčica - 15 g;
  • ketchup - 15 g;
  • Worcestershire omaka - 10 ml;
  • Konjak - 5 ml;
  • Tabasco omaka - po okusu.

Kuhanje

Odvisno od tega, kako želite videti teksturo končane posode, lahko izrezljate goveje gobico v kozarce ali pa ga razdelite v skodelice z debelino, ki ni večja od pol centimetra. Pripravite goveje meso, ga dajte v hladilnik in vzemite na druge dele. Čepke, šalotke in kumarice čim fino. Prelijte maslo, gorčico, kečap, vžigalnik, žganje in Tabasco v lahkotno obleko. Začinite posodo in jo dopolnite s kumaricami s čebulo. Dodajte eno jajčni rumenjak za šopek do kozarca, dobro premešajte in služite na ravno posodo z jeklenim obročem. Z vrha zrezka naredite majhen vdolbino in jo položite v jajčni rumenjak.

Madžarski tatarski zrezek

Druga sprememba tatarskega zrezka - madžarskega, je zelo podobna Francoski, vendar se zaradi dodatka sardonov razlikuje še bolj izrazitega okusa.

Sestavine:

  • goveji jastog - 365 g;
  • jajčni rumenjaki - 2 kosi;
  • Dijon gorčica, kečap - 2 tbsp. žlice;
  • Worcestershire omaka - 7 ml;
  • filet sardona - 2 kosi;
  • olje grozdja - 45 ml;
    • Madžarski tatarski zrezek
  • vroča omaka - po okusu;
  • kapre - 30 g;
  • čebula - 45 g;
  • kumarice - 35 g;
  • peteršilj

Kuhanje

Chop goveja žlička in ga ohladite, dokler ne služijo časa. Beat rumenjak z omake in pire fileti sardona. Dodajte olje grozdja. Chop capers čim fino s čebulo, peteršilj in kumarice. Oblikujte tatarski biftek iz surovega kositra s pomočjo stekla ali jeklenega obroča. V sredini naredite vdolbino in vlijete v rumenjake z omakami.