Ishli kufta
Šli smo kyufta - jed, ki je priljubljena v Armeniji in Turčiji, ki je dvoslojna kozica, oblikovana v obliki kostelov v Kijevu. Zunanji sloj patties je pusto mleto meso z bulgurjem, notranji pa je maščobno in sočno polnjenje iz druge vrste mletega mesa z začimbami.
Ishli kyufta - recept
Med nekaterimi razlikami med turškimi kyuftami iz armenskega jezika je glavna metoda kuhanja pripravljenega peciva: Armenci jih običajno zavrejo, Turki pa se pred opečenjem žvrjo v obilju vrelega olja. V nadaljevanju bomo upoštevali drugo različico tehnologije kuhanja.
Sestavine:
- oreh - 25 g;
- paprika - 1/2 žličke;
- kosmiči vročega popra - ščepec;
- Formeeat govedine (krepko) - 115 g;
- čebula - 40 g;
- Bulgur - 30 g;
- jajce - 1 kos;
- krompir - 1 kos;
- mleto goveje meso (brez maščobe) - 60 g
Kuhanje
Povečajte čebulo in jo hitro shranite. Dodajte maščobno goveje meso v sauté, sezono s papriko, vročim poprom in soljo. Zmešajte matico in jih dodajte v pripravljeno polnilo. Fritejte tudi drugo vrsto prsa. Vreli bulgur in krompir. Gomolje zmešajte z mešalom mešalnika, dokler se gladko ne zmeša, nato pa zmešajte z mesom in polovico pretepljenega jajca. Mešanico zavrtite v ravno pogačo in postavite del mastnega mesa, ki ga napolnite z maticami v središču. Zberite robove krompirja skupaj, da popolnoma pokrijejo meso. Fry kyufta v globokih maščobah do izrazito zlate rjave barve.
Kako kuhati armenski isli kyufta?
V armenski kuhinji so šli kyufta pripravljeni z drugačnim naborom začimb in v sestavo svoje lupine je bil vključen le en bulgur. Pripravljene kroglice kufta so parne ali kuhane približno 7-9 minut.
Sestavine:
Za lupino:
- zemlja bulgur - 3 t;
- goveje meso - 500 g;
- čebula - 45 g;
- jajce - 1 kos;
- moko - 15 g;
- mleta kumina - 1 1/2 žličke.
Za polnjenje:
- maslo - 55 g;
- čebula - 75 g;
- mastno goveje meso - 980 g;
- peščica zelenega peteršilja;
- mleta kumina - 1 tsp.
Kuhanje
Stopljeno maslo se uporablja za rezanje kosov čebule. Dodajte meso za meso k zazharok in počakajte, dokler ga ne zgrabite. Meso sesekljamo z mleto kumino in dodamo ves peteršilj. Ohladi polnjenje.
Za ohišje, tudi s fino sesekljano čebulo. Bulgur zavrite, ohladite in bičite v pasto z mešalnikom, dodajte moko, mleto meso, jajce in kumino. Vse skupaj gnetite z roko in se dobro ohladite. Z delom mešanice za lupino ga z lasami poravnajte v kolač z enako debelino. V sredini postavite kroglico za polnjenje mesa in pritrdite robove. Cook je šel kyuftu v armenščini v številnih vreli slani vodi do vzpona in služil z limoninim sokom in stopljenim maslom.
Kako narediti kamel kuftyu iz jagnjetine?
Sestavine:
Za polnjenje:
- maščobna jagnjetina - 240 g;
- čebula - 65 g;
- česen - 2 stroka;
- peščica pistacij.
Za lupino:
- Bulgur - 480 g;
- voda - 700 ml;
- mleto meso - 140 g
Kuhanje
Čebulo v obilju olja narežite do prozornega. Dodajte česen na žaru, ki je na žaru, in po nekaj sekundah dajte maščobo in mleto meso. Spice vse radodarno 
ščepec soli in pustite meso, da doseže pripravljenost. Dodajte sesekljane pistacije.
Vreli bulgur do mehkobe v slani vodi, odtehtajte odvečno vodo in zmešajte zrezek z mešalnikom. Roženo mleto meso oljčite in jo združite z pasto žit. Če je mešanica za lupino preveč lepljiva, dodajte moko. Vzemite del mešanice, ga zavite v disk in postavite mleto meso v sredino. Objemite robove lupine bulgurja skupaj in pustite kroglice v hladilniku nekaj ur. Čez nekaj časa jih zavrite, dokler ne pridejo na površino ali globoko.