Piščanec Hohba - klasičen recept
Za grobim gruzijskim imenom chakhokhbili leži običajen piščančji file, iztrebljen v izobilju paradižnikova omaka z zelenjavo in začimbami. Rezultat je precej lahka, prehranjevalna jed, ki je na voljo za kuhanje skozi celo leto (zunaj sezone, sveži paradižnik lahko zamenjate s pločevinami). V nadaljevanju bomo razpravljali o klasičnih receptih chakhokhbili iz piščanca, ki jih lahko preprosto ponovite doma.
Klasični Chakhokhbili piščančji recept v gruzijščini
Sestavine:
- piščanec (file) - 980 g;
- čebula - 115 g;
- paradižnik - 460 g;
- koriander, peteršilj - 20 g;
- vroča paprika - 1 kos;
- vinski kis - 45 ml;
- Listi Laurela - 4 kosi;
- česen - 4 zobe.
Priprava
Glavna razlika med chakhokhbili in drugo piščančjo obara je predhodno praženje mesa v suhem ponevu. Narezano filet je dovoljeno na suhi površini, dokler meso ne zleže na vseh straneh, nato pa dodamo lovor, kis, sol, vroč poper in pire česen. Po aromatičnih dodatkih se pošiljajo naključno narezana čebula in paradižnik. Po 5-7 minutah se paradižniku dovoli sok in preoblikuje v pire krompir, v tej fazi pa morate dodati sesekljano zelenjavo in priprava klasičnega chahokhbili iz piščanca se lahko šteje za končano.
Chakhokhbili - pravi gruzijski recept
Kljub dejstvu, da se v običajnem receptu uporablja le piščančji file, se lahko po klasičnem receptu lahko uporabi chakhokhbili z uporabo celotne trupe piščanca. Jed, seveda, je nekoliko bolj kalorično, in zato veliko bolj sitosti in okus.
Sestavine:
- piščanec (celih trupov) - 1,4 kg;
- paradižnik - 1,4 kg;
- čebula - 130 g;
- hmelj-suneli - 1 žlica. žlica;
- Posušeni koriander - 1/2 žličke;
- česen - 2 zoba;
- sveže koriander zelenice.
Priprava
Prigrizek previdno segrejte. Piščanco razdelite na koščke in ga pokažite v ogrevanih jedeh s kožo. V tem času narežite lupine na paradižnik in nekaj minut ožemite zelenjavo. Potem odstranite kožo in meso razdelite na velike koščke. Sesekljajte tudi na velike koščke. Dodajte čebulo na piščanca, dodajte hmelj-suneli in posušeni koriander, po njem stisnite česen. Po mešanju vsega skupaj dodajte rezine paradižnika in velikodušno ščepec soli. Zmanjšajte toploto pod broilerjem in pokrijte posodo s pokrovom. Piščančje meso zmešajte približno pol ure, po potrebi dodajte tekočino. V končni fazi dodajte listje koriandra.
Če želite ponoviti klasični chakhokhbili recept s piščancem v počasnem kuhalniku, nato pa takoj po pečenju perutnine, preklopite v način "gašenje" in nalijte dovolj vode, da bi rahlo prekril piščanca. Pustite vse, da simmer za 45-55 minut.
Chakhokhbili iz piščanca in jajc v gruzinščina - klasičen recept
Sestavine:
- piščanec (file) - 580 g;
- čebula - 230 g;
- paradižnik - 490 g;
- česen - 3 zobe;
- jajca - 3 kosi;
- lovorjev list - 3 kosi;
- sladka paprika - 115 g;
- fenugreek - 1/2 tsp;
- zelenjava koriandra - 20 g;
- maslo - 70 g
Priprava
Porazdelitev piščanca na koščke enake velikosti, jo posušite s kockami čebule v suhem in dobro segretem praženju. Takoj, ko meso zgrabi, mu dajte koščke paprike in paradižnika, se morajo najprej znebiti kože. Nato dodajte zemeljski sapnik, postavite lovor in pire česen. Ne pozabite na sol. Posodo posujte približno 6-7 minut, dokler paradižnik ne preide v omako, nato pa premaknite nekaj jajc na površino, zmešajte in pokrijte vse s pokrovom. Po 2-3 minutah lahko potresete posodo s svežimi zeliščnimi sadikami in začnete z degustacijo.