Kako kuhati khash?

Posebna jed je khash - ena najstarejših jedi, zelo priljubljena in zdaj skoraj vsi ljudje Kavkaza in Transakvazije. Ima odlične anti-šamponske lastnosti. Ta Khash je tanka, vroča, bogata goveja juha iz mesa, včasih z dodatkom brazgotine. Znani so tudi recepti za kuhanje kaša z uporabo ne le nog in brazgotine, ampak tudi mesa iz glave. V Azerbajdžanu in Iranu je juha pripravljena kot jagnjetina khash, recept ni bistveno drugačen; Takšna juha se imenuje kyalle-pacha ali kallela-pache. Na nek način je khash podobna poljski juhi, pri kateri se včasih uporablja svinjina.

Obstaja mnenje, da khash ne všeč tri stvari: konjak (pod kashom služi samo vodka), ženske (ker zjutraj ne smejo jesti česen) in dolgimi tostmi (kaša se običajno jedi samo vroče). Po mnenju nekaterih etnografov je bila prvotna priprava in uporaba te posode ritual po naravi.

Kako kuhati heš? Goveje goveje jedi na odprtem ognju, skrbno očiščeno, strgalo z nožem in speremo s tekočo mrzlo vodo. Potem so sesekljani po dolžini in namočeni v hladni vodi za en dan. Vsakih 2-3 urah morate spremeniti vodo. V Armeniji so pripravljene noge postavljene celo 10-12 ur v čist hladen vodotok - čudovit tradicionalni način, kajne? Nato kuhajte na nizki temperaturi najmanj 6-8 ur. Neželeno (čeprav je dovoljeno), da dodamo vodo v procesu vrenja namesto kuhane vode, seveda. Gobova brazgotina, previdno očistimo in speremo, vlijemo hladno vodo v ločeno posodo in kuhamo, dokler poseben vonj ne izgine. Bolje je, da se voda po vrenju in vredu večkrat (3-4 krat) spremeni v vodo 15-20 minut. Kuhajte do mehkega. Končano brijano brazgotino speremo in razrežemo v tanke kratke trakove, dodamo že skoraj končanim nožem in kuhamo, dokler ne pripravimo z lovorovim listom, poprovirami, nagobromom, peteršiljskimi koreninami in čebulo. Na koncu razpršenega salona.

Tradicionalno, khash se jedo zgodaj zjutraj, zajtrk ali pred zajtrkom. Najprej na ploščo drobno sesekljan česen, nalijte kaša in potresemo z veliko sesekljane zelene zelence (cilantro, peteršilj, zelena, tarragon, lovage, bazilika). Za armensko juho kašo ponavadi služijo nariban redkev, lavaš in vejice zelenice. Včasih se je pita kruh spravil v ploščo. V Azerbajdžanu in Osetiji se lahko khash postrežejo brez redčenja in tudi brez zelenja. Tisti, ki ne želijo (ali ne morejo) uporabljati česen zjutraj, lahko rahlo okusijo heš z limoninim sokom.

Beef Khash

Torej, predstavljamo vam armensko goveje meso iz govejega mesa.

• govedine - okoli 1,5 kg;
• okoli 500-600 g brazgotine govejega mesa (to je, želodec);
• česen - po okusu;
• zelenjava (peteršilj, cilantro, bazilika, tarragon);
• 1-2 redkev;
• nekaj rastlinskega olja za redkev;
• pita kruh

Kuhanje

Kako kuhati heš? Kuhalni šašek, kot je opisano zgoraj. Občasno pazljivo odstranite peno in maščobo. Začimbe in čebulo dodajte 10-20 minut do konca postopka kuhanja. Čebula in lovorjev list, seveda, vrgli proč. Na koncu dodajte sol. Brazgotino je treba zelo previdno očistiti in sprati. Pripravljen khash je mogoče upoštevati, ko se meso začne lahkotno ločiti od kosti. Ne bo odveč, če v juho nalijemo določeno količino predhodno odstranjenih maščob. Vroči smo kašu zelo vroči - v tej obliki je najbolj okusna. Redkvice je bolje, da se vnaprej rešite in preden jih boste servirali, jih morate napolniti s sončnico ali oljčnim oljem. Sesekljan česen lahko razredčite z raztopino. Več vodke ali chacha bo dobro šlo za Khash.

• ← Kako kuhati khachapuri s sirom?
• Kako kuhati Chashlama od piščanca? →