Kvass na ržni kumarici brez kvasa
Najbolj uporaben in neverjetno okusen kvas se pridobi brez sodelovanja kvasa na ržni kislini. In kako narediti takšno pijačo doma od ržene moke in kruha, bomo spodaj opisali v naših receptih.
Kvas iz ržene moke na kvasu brez kvasa - recept
Sestavine:
Za kvas:
- ržena moko - 255 g;
- granulirani sladkor - 25 g;
- rozine - 15 kosov;
- filtrirana voda;
Za kvass:
- ržena moko - 255 g;
- granulirani sladkor - 115 g;
- rozine - 15 kosov;
- filtrirana voda - 5 litrov.
Kuhanje
Na začetku pripravimo kislino ržene moke. Če želite to narediti, jo zmešajte s sladkorjem in dodajte vodo, da naredite teksturo mešanice kot v kislo smetano. Dodajte rozine na gredo in pustite, da je to nekaj dni pred segrevanjem kisline.
Ko je kvas pripravljen, lahko nadaljujete neposredno na pripravo kvasa. Za to najprej kuhamo približno štiri in pol litra vode in z preostalo vodo razredčimo mešanico granuliranega sladkorja in ržene moke. Nato v majhnih deležih zmes kuhamo z vrelo vodo in dobro premešamo. Posodo pokrijte s slepim pokrovčkom in na vrhu odeje ali brisačo in pustite štiri do pet ur. V tem času se mora vsebina ohladiti na sobno temperaturo. Po tem dodamo zaganjalnik, premešamo, spet pokrijemo s pokrovom in brisačo ter sedem ur nastavimo na vročino. Ustekleničeni kvass in ga dajte v hladilnik. Po hlajenju je pijača pripravljena na pijačo. Debelina, ki ostane pri pripravi kvasa, se lahko uporabi za nadaljnjo pripravo pijače. Hranite jo v hladilniku in pred uporabo "hranite" majhno količino ržene moke, sladkorja in vode ter pustite čas za "predelavo" v toploto.
Domači kvas iz rženega kruha brez kvasa
Sestavine:
Za kvas:
- črni kruh s skorjo - 2 rezine;
- granulirani sladkor - 10 g;
- kuhana topla voda - 460 ml;
Za kvass:
- ržena moka - 250 g;
- granulirani sladkor - 120 g ali po okusu;
- rži kruh krekerji - dva velika peščica;
- filtrirana voda pri sobni temperaturi;
- rozine.
Kuhanje
Sprva za pripravo domačega kvasa, ki pripravlja kislo mleko. Če želite to narediti, rezite črke bezdrozhevogo kruha v majhne kocke in pošljite na pekač v pečici. Kosi kruha ne smejo biti posušeni, temveč tudi rahlo porjavljeni. Barva in intenzivnost okusa končne pijače sta odvisna od bogate barve krutonov. V kozarec zaspimo ohlajene rdeče krutnje, jih napolnimo z vročo vodo s kuhano vodo, dodamo peskovni sladkor, stresamo in pustimo v topli pod brisačo dva dni. Dokončano kislo mleko se mora izkazati za blatnega z izrazito kiselim vonjem in okusom.
Izlite kislost rženega kruha v tri litrsko kozarec, dodajte dve peščici rženih krekerjev, petintrideset gramov granuliranega sladkorja in dodajte vodo v kozarec na obešalnikih. Posodo pokrijte z brisačo z brisačo ali krpo in ga dvakrat postavite v toplo. Zdaj združimo tekočo komponento v drugo posodo, 
dodajte sladkor po okusu, premešajte, vlijte v plastične steklenice, pri čemer vsaka vržemo v par vrhuncev. Zategne pokrove in damo pijačo, da stoji v toploti pred nakupom posod za gostoto. To bi pomenilo, da je pijača izpustila dovolj ogljikovega dioksida in postala samozagotna. Kvase na rženih krhkih krmilih poskrbimo za kvas v hladilniku brez kvasovk, po katerem lahko poskusite pijačo.
Debelina rženega kruha, ki je ostala v kozarcih, se lahko uporabi za nadaljnji del pijače in ga uporablja kot starter.