Mousse - recept

Tender in bolj razpisan - to je približno mouss. Včasih želite nekaj lahkega, zračnega in breztežnega, in to ne gre za novo obleko. Ko vas takšno razpoloženje prehiti v kuhinji, zgrabi mešalnik, mešalnik in za vzrok! Niste prepričani, kako narediti mousse? Ni strah, danes bomo razkrili vse skrivnosti. Presenečeni boste, kako preprosto je to. Seveda bomo v tem članku preučili pripravo muh iz rib in zelenjave in kako narediti jabolčni mousse ali banana pena se lahko učite iz naših drugih člankov.

Salmon Mousse

Sestavine:

zrezek lososa (svež) - 225 g;
dimljeni file - 175 g;
limona - 1 kos;
jajca - 2 kosi;
majoneza - 2 tbsp. žlice;
želatina - 12 g;
koper - 1 šopek;
smetana (vsebnost maščobe najmanj 30%) - 75 g;
češnjev paradižnik - 6 kosov;
hren - 2 tsp;
listi zelene solate - 6 kosov;
mlet poper - po okusu;
morsko sol - po okusu.

Kuhanje

Ribe s trakom limone skuhajte približno 5 minut. Daj kul, odstranite kosti in kožo. Stisnite celulozo z vilicami. Stisnite 2 žlici limone. žlico sok, pour želatino in jo "raztopite" v vodni kopeli. Naj se mešanica malo ohladi. Medtem, pobijte jajčne rumenjake z majonezo. Predstavljamo jim želatino in ribe. Dodamo sesekljano zelenjavo kopra. Smo sol, mi poper. Ločeno s ščepcem soli bičite do močnih vrhov beljakovin. Za čajno žličko jih vnesite v mešanico rib. Na koncu, vlijemo v kremo in dobro premešamo.

Mleto skodelico z olivnim oljem mazite. Gladki losos se razreže v zelo tanke, prosojne rezine. S temi kosi postavljamo dno in stene bobnov, tako da se robovi rib raztegnejo. Napolnite kalupe z ribjo maso, zavijte robove lososa in pošljite mousse v hladilnik - zamrzujte vsaj 3 ure. Da bi ga lažje odstranili iz kalupa, lahko v nekaj sekundah potopite v vročo vodo.

Paradižnik, vendar ne popolnoma, razrežite na 8 segmentov. Odprli smo "cvetje" in postavili sredi malo hare. Polepšajte lososa na listi solate in jo okrasite s paradižniki.

Tartletji piščančjega mosa

Sestavine:

piščančji file - 300 g;
tartleti - 12 kosov;
smetana (vsebnost maščobe najmanj 30%) - 100 ml;
čebula (prašek) - 1 žlica. žlica;
curry - 1/4 tsp;
prepelica jajca - 6 kosov;
češnjev paradižnik - 12 kosov;
zelena čebula - 1 šopek;
sol, mlet črni poper - po okusu.

Kuhanje

Kuhan piščančji file grind v mešalniku. Smetimo kremo, sezono s čebulo v prahu in curry. Smo sol, mi poper. Vsi utripajo v puhasto gladko maso. Polnjene košare napolnimo s piščancem. Okrasimo kuhane polovice kuhanih jajc, paradižnik in zeleno čebulo perje.

Salmon Mousse s špinačo

Sestavine:

Za pijačo:

losos - 500 g;
smetana (maščobe 33%) - 100 g;
beljakovine - 3 kosov;
sol, bel poper, po okusu.

Za mleto meso:

špinača - 200 g;
čebula - 1 kos;
oljčno olje - 50 g;
sončnično olje - 50 g;
smetana (maščobe 33%) - 50 g;
sol, mlet črni poper - po okusu.

Kuhanje

Surove ribe se mletijo v mešalniku, potem ko odstranjujejo kožo in kosti. Pour kremo v to, sol, poper, dobro premešajte. Udarec zlomite s ščepcem soli do močnih vrhov. Nežno jih zmešajte v lososu.

Za mleto vrenemo nekaj minut špinače v slani vodi. Vrzi jo v cedilo. Medtem, v mešanici oljčnega in sončničnega olja, popražite drobno sesekljano čebulo do zlate rjave barve. Rezano kuhano špinačo, ga dodamo v ponev. Pour v smetano. Smo sol, mi poper. Zamrzujte.

Na filmu za hrano smo postavili pravokotno mleto meso iz mesa. Od zgoraj enakomerno postavite špinačo. Tesno zavrtite roll. Film z dvema stranema povežemo v vozel. Nastala "klobasa" se pari 15-20 minut. Ko se ohladi, odstranite folijo in rezane jeklene valje. Postrežemo lososov s smetanovo omako, z olivami in limoninimi rezinami.

Recept za kozice Mousse

Sestavine:

Maskarponski sir - 250 g;
kozice - 400 g;
koren peteršilja - 1 kos;
smetana (vsebnost maščobe 20%) - 125 ml;
limona - 5 rezin;
paprika grah - 5 kosov;
kremen peteršilj - 5 vejic;
sol, prašek belega popra - po okusu.

Kuhanje

Koren peteršilja se razreže na več delov in vrže v vrelo slano vodo. Tam poper in limone poper. Kremo v kristalini ne kuhamo več kot 5 minut. Ko ga vrnemo nazaj v cedilo in pustimo, da se ohladi. Mešajte meso kozic v mešalniku skupaj s parom vejic peteršilja. Brijamo. Mikskarpon z mešalcem s smetano, se kombinira s kozicami in se še enkrat zmeša. Mizo iz kozic dajte na tartlete in okrasite s peteršiljem. Prav tako se lahko postrežejo na listih toast ali solate.